Pizza integrale salutare con rucola e pesto di prezzemolo

Voti: 1

Come preparare una pizza integrale sana con pesto di rucola e prezzemolo

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 480, grasso totale 25 G., grassi saturi 5 G., proteine 16 G., carboidrati 53 G., fibra 9 G., colesterolo 10 mg, sodio 880 mg, zucchero 5 G.

Questa pizza salutare è preparata con salse naturali fatte in casa e un impasto integrale fatto in casa. Puoi preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in freezer, per poi scongelarlo e cuocerlo al momento del bisogno. L'impasto viene condito con una semplice salsa di pomodoro, pesto di rucola, prezzemolo e pistacchi, e cosparso di mozzarella grattugiata e peperoncino in scaglie. Dopo la cottura, la pizza risulta croccante sul fondo, con una deliziosa copertura di formaggio. Puoi anche usare il pesto di rucola come condimento per i crostini, oppure servirlo con pollo arrosto o pasta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3/4 di tazza + 2 cucchiai di acqua tiepida (37°C - 43°C)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di lievito secco attivo
2 tazze di farina integrale + altra per lavorare
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Salsa

1 lattina (400 g) di pomodori pelati interi in scatola
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie

Pesto

3 cucchiai di pistacchi non salati
1,5 tazze di rucola fine
1 tazza di foglie di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pizza

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2/3 di tazza di mozzarella grattugiata parzialmente scremata
Fiocchi di peperoncino rosso, da spolverare
Attrezzatura speciale: pietra refrattaria per pizza o teglia da forno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina integrale, pomodori prugna, mozzarella, pistacchi, rucola, fiocchi di peperoncino rosso, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per 2 pizze:

In un misurino o in una ciotolina, unire l'acqua tiepida, il miele e il lievito. Lasciare riposare per 3-5 minuti, finché non si forma della schiuma in superficie. Se il composto non produce schiuma, il lievito è vecchio; in tal caso, buttare via il composto e riprovare con del lievito fresco.
In una ciotola media, unire la farina e mezzo cucchiaino di sale e formare una fontana al centro. Aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva nella fontana e impastare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto appiccicoso. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma per incorporare l'impasto. Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora e mezza.

Impastate l'impasto su una superficie infarinata per qualche secondo. Dividete l'impasto in 2 palline, copritele con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciatele riposare sul piano di lavoro per 30 minuti.
Salsa:

Mettete i pomodori in una ciotolina e sciacquate il barattolo con circa 2/3 di tazza d'acqua. Scolate l'acqua nella stessa ciotola.

In una padella capiente, versare l'olio d'oliva, l'aglio, 1/4 di cucchiaino di sale e il peperoncino in fiocchi. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché l'aglio non inizia a dorarsi, per 3-4 minuti. Aggiungere il composto di pomodoro e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per 15-20 minuti.
Pesto:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Disporre i pistacchi su una teglia e tostarli, mescolando una volta, finché non saranno dorati e profumati, per circa 8 minuti. Lasciarli raffreddare, quindi frullarli in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza grossolana. Aggiungere la rucola, il prezzemolo e 1/4 di cucchiaino di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Senza fermare il robot da cucina, versare l'olio d'oliva attraverso l'apertura superiore e frullare fino a ottenere un composto liscio.
Quando infornerai la pizza?Posizionate una pietra refrattaria sulla griglia inferiore del forno e preriscaldate il forno a 230 °C (450 °F). Se non avete una pietra refrattaria, preriscaldate una teglia capovolta. Ritagliate due quadrati di carta da forno di 30 cm e infarinateli leggermente.
Su una superficie infarinata, stendete una palla di impasto fino a formare un cerchio di 30 cm di diametro, lasciando un bordo spesso lungo i lati. Adagiate l'impasto su uno dei quadrati foderati con carta da forno, quindi posizionatelo su una teglia capovolta. Spennellate l'intero cerchio con mezzo cucchiaio di olio d'oliva. Distribuite la salsa di pomodoro sull'impasto, rimanendo all'interno dei bordi. Condite la pizza con metà del pesto. Cospargete con 80 ml di mozzarella e un pizzico di peperoncino in scaglie. Non preoccupatevi se il formaggio sembra insufficiente; si scioglierà e si distribuirà. Fate scivolare la pizza foderata con carta da forno dalla teglia su una pietra refrattaria calda (o su una teglia capovolta preriscaldata).
Cuocete la pizza in forno finché i bordi non saranno dorati, per 6-8 minuti, ruotandola a metà cottura. Lasciatela raffreddare per 2 minuti, poi tagliatela a fette. Ripetete l'operazione con l'impasto e gli ingredienti rimanenti.