Pizza di zucchine con pesto di rucola

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 871, grasso totale 54 G., grassi saturi 13 G., proteine 25 G., carboidrati 72 G., fibra 4 G., colesterolo 36 mg, sodio 533 mg, zucchero 2 G.

Pesto di rucola e nocciole fatto in casa, mozzarella fresca e zucchine novelle sono i tre ingredienti chiave che rendono questa pizza incredibilmente deliziosa, diversa da qualsiasi altra pizza abbiate mai assaggiato. È fatta con impasto fatto in casa, ma per risparmiare tempo, potete preparare l'impasto in anticipo e congelarlo (una porzione è sufficiente per due basi per pizza). Potete anche preparare il pesto di rucola con qualche giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero, così potrete facilmente e comodamente deliziare i vostri cari con una pizza deliziosa e salutare ogni volta che lo desiderate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pesto di rucola

1/4 di tazza di nocciole
3 tazze di rucola fine
1 tazza di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi secchi
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Pizza

1 base per pizza, vedi ricetta qui sotto
170 g di mozzarella fresca (preferibilmente di bufala), asciugata con carta assorbente e affettata
1 zucchina media, tagliata a fettine sottilissime
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico spezzettate, da spargere

Base per pizza

4 tazze di farina per pane + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di lievito istantaneo
0,5 tazze di olio extravergine di oliva + altro per ungere la ciotola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, impasto lievitato, zucchine, salsa al pesto, nocciole, formaggio parmigiano, mozzarella, rucola, capperi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una pietra refrattaria per pizza o una teglia da forno con i bordi capovolta sulla griglia inferiore del forno e preriscaldate il forno a 260 °C.
Preparare il pesto:

Tostate le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti; lasciatele raffreddare. Trasferitele in un robot da cucina e aggiungete la rucola, il prezzemolo, l'aglio e i capperi; frullate fino a ottenere un composto quasi omogeneo.

Con il robot da cucina in funzione, aggiungete gradualmente l'olio d'oliva e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il parmigiano e frullate a intermittenza per distribuirlo uniformemente; se il pesto risulta troppo denso, aggiungete 2 cucchiai d'acqua. Salate e pepate a piacere.Il pesto può essere preparato fino a una settimana prima; copritelo e conservatelo in frigorifero.).
Assembla la pizza:

Adagiate la base per pizza su una teglia. Spalmatevi sopra il pesto e ricopritela con la mozzarella. Disponete le fette di zucchine sopra la mozzarella in file uniformi, leggermente sovrapposte. Cospargete con parmigiano grattugiato e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Mettete la teglia su una pietra refrattaria calda e cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e la crosta non sarà dorata, per 10-12 minuti.
Togli la pizza dal forno e cospargila con basilico, sale e pepe.
Base per pizza:

In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il lievito. Con un cucchiaio di legno, incorporare 2 tazze di acqua tiepida (circa 38 °C) e 2 tazze di olio d'oliva. Impastare fino a ottenere un impasto grezzo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Con le mani leggermente infarinate, rovesciate l'impasto su una superficie ben infarinata e impastatelo per qualche minuto, fino a renderlo liscio ed elastico (non impastate troppo a lungo o con troppa forza).
Mettete l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta con olio d'oliva. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora.
Nel frattempo, posizionate una pietra refrattaria per pizza o una teglia da forno con i bordi rovesciata sulla griglia inferiore del forno e preriscaldate il forno a 260 °C.

Se vi serve solo una pizza, avvolgete metà dell'impasto crudo nella pellicola trasparente e congelatelo per un massimo di un mese. Scongelatelo in frigorifero durante la notte, lasciate riposare l'impasto per 4 ore e conditelo con un filo d'olio d'oliva prima di stenderlo.
Ungere due teglie da forno con bordo di 32x45 cm (non antiaderenti) con olio d'oliva (3 cucchiai per teglia). Disporre un pezzo di impasto su ciascuna teglia. Formare le pizze una alla volta: coprire l'impasto con pellicola trasparente, quindi premere con decisione con le mani per riempire la teglia.

Consigli culinariL'impasto della pizza può essere cotto in anticipo; lasciatelo raffreddare, poi avvolgetelo senza stringere troppo nella pellicola trasparente e mettetelo da parte per un massimo di 8 ore.
Togliete la pellicola trasparente e trasferite la teglia sulla pietra refrattaria calda. Cuocete fino a quando la crosta non inizia a dorarsi, circa 10 minuti. Togliete dal forno e staccate delicatamente la pizza dalla teglia con una spatola. Aggiungete i condimenti e continuate la cottura come indicato, oppure lasciate raffreddare, avvolgete senza stringere nella pellicola trasparente e mettete da parte fino a 8 ore.