Quiche, torta gelatinosa

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

La quiche di Valerie Bertinelli conquista con la sua ricchezza, il suo sapore intenso e la combinazione di consistenze: una crosta friabile e fondente e un ripieno di verdure in una delicata crema pasticcera. Il ripieno è a base di tre tipi di formaggio: Gruyère, Cheddar e Parmigiano. Per il ripieno di verdure, potete usare qualsiasi verdura verde preferiate, come spinaci, broccoli, asparagi o un mix di questi. Questa quiche è perfetta per cena o per il brunch domenicale. Potete preparare l'impasto la sera prima e cuocere la base, poi assemblare e cuocere la quiche la mattina per colazione. Questa ricetta prevede due quiche. Congelatene metà per un utilizzo successivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta frolla friabile

2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità, più altra per la lavorazione
165 g di burro non salato, a cubetti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale grosso
6-8 cucchiai di acqua ghiacciata

Kish

1 cucchiaio di olio di colza (canola)
2 tazze di funghi piccoli, tagliati a fettine sottili
1,5 tazze di verdure miste, come foglie di spinaci freschi, broccoli sbollentati e asparagi
6 uova grandi, leggermente sbattute
1 tazza e 1/4 di panna leggera
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di timo fresco tritato
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 di cucchiaino di sale grosso
5-6 giri del macinapepe nero
0,5 tazze di Gruyère grattugiato
1/4 di tazza di cheddar bianco grattugiato
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Attrezzatura specialeteglia per torte con un diametro di 22 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, crema, Formaggio Gruyère, formaggio cheddar, formaggio parmigiano, noce moscata, timo, funghi, spinaci, cavolo nero, asparago

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pasta frolla friabile:

In un robot da cucina, unire la farina, il burro, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a quando il burro non avrà la consistenza di piselli. Aggiungere l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia ad attaccarsi alle pareti del robot.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e formate una palla, impastandolo una o due volte se tende a sfaldarsi. Dividete l'impasto a metà, avvolgete una porzione nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora prima di stenderla. Questa ricetta prevede una doppia dose di impasto; se ne utilizzate solo una metà, avvolgete l'altra metà in due strati di pellicola trasparente, mettetela in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica e congelatela per un utilizzo successivo.

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Su una superficie ben infarinata, con un mattarello anch'esso ben infarinato, stendete la pasta frolla fino a ottenere un cerchio di 22-25 cm di diametro. Infarinate il mattarello se necessario per evitare che la pasta si attacchi; se dovesse continuare ad attaccarsi, mettetela in frigorifero a rassodare prima di proseguire. Con una spatola larga e piatta, trasferite la pasta in una tortiera di 22 cm di diametro e premetela sul fondo con una forchetta.
Adagiate un foglio di carta da forno o di alluminio sopra l'impasto nella teglia e riempitelo con pesi per torte, riso secco o fagioli. Cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare la crosta, ma lasciate il forno acceso.
Kish:

Mentre la base della quiche cuoce in forno, scaldate l'olio in una padella media a fuoco medio-basso. Aggiungete i funghi e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e ben cotti, per circa 10 minuti. Quindi incorporate il composto di verdure per far evaporare l'acqua in eccesso e fate saltare le foglie di spinaci. Togliete dal fuoco.
In una ciotola capiente, sbattete leggermente le uova con la panna, il prezzemolo, il timo, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Cospargete la base di pasta brisée con metà del Gruyère, del Cheddar e del Parmigiano, poi aggiungete il composto di verdure e cospargete con il formaggio rimanente. Versate il composto di uova sul ripieno e cuocete in forno fino a quando non si sarà rappreso, per circa 35 minuti.
Lascia raffreddare per 15 minuti, poi taglia a spicchi e servi.

Consigli per il congelamento

Questa ricetta prevede una doppia dose di impasto; se ne utilizzate solo metà, avvolgete l'altra metà in due strati di pellicola trasparente, mettetela in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e congelatela per un utilizzo successivo.