casseruola di gnocchi

Voti: 3

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10-12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 318, grasso totale 24 G., grassi saturi 12 G., proteine 9 G., carboidrati 17 G., fibra 1 G., colesterolo 68 mg, sodio 303 mg, zucchero 2 G.

Preparate una deliziosa e dorata lasagna al forno, dal sapore che ricorda i classici vareniki (gnocchi) con patate e cipolle fritte. Si prepara con pasta per vareniki fatta in casa, tagliata a strisce e disposta a strati in una teglia, alternando strati di purè di patate vellutato, cipolle caramellate dolci, pezzetti di pancetta croccante e formaggio Gruyère grattugiato, che diventerà molto elastico dopo la cottura e terrà insieme tutti gli strati. Per facilitare il taglio, lasciate riposare la lasagna per qualche minuto e fatela raffreddare leggermente. Servite con una cucchiaiata di panna acida e cipollotti tritati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per gnocchi

1 uovo grande
8 cucchiai di burro non salato, ammorbidito, più altro per ungere la padella
3/4 di tazza di panna acida + altra per servire
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata, più altra per guarnire (facoltativo)
1 cucchiaino di sale grosso
2 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione

Riempimento

900 g di patate Russet-Burbank, pelate e tagliate a pezzi grossi
1 tazza di panna da montare, calda
8 cucchiai di burro freddo, tagliato a cubetti
1 cucchiaio di olio d'oliva
450 g di pancetta tritata
2 cipolle grandi, tagliate a fettine sottili
1,5 tazze di Gruyère grattugiato
1,5 tazze di formaggio fresco grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, burro, panna acida, erba cipollina, farina di prima qualità, patata, crema, Bacon, mandorle, Formaggio Gruyère, formaggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per gnocchi:

In una ciotola, mescolate a mano l'uovo, il burro, la panna acida, i cipollotti e il sale. Non preoccupatevi se il composto non è liscio; non mescolate troppo. Aggiungete la farina e impastate con le mani. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 24 ore.
Riempimento:

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua fredda fino a un'altezza di circa 5 cm. Portate a ebollizione. Salate abbondantemente. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta. Scolatele e rimettetele nella pentola. Schiacciatele, aggiungendo gradualmente la panna calda e il burro freddo. Salate e pepate a piacere e mettete da parte.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà croccante, per circa 10 minuti. Trasferite la pancetta su un piatto con una schiumarola. Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete la cipolla e mescolate per ricoprirla con il grasso di pancetta fuso. Condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando frequentemente, finché la cipolla non sarà caramellata. Lasciate raffreddare.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare una teglia da forno o una padella di 22x32 cm.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta vareniki con un mattarello fino a ottenere un rettangolo dello spessore di 0,3 cm. Tagliate ogni rettangolo in 10 strisce di 32 cm di lato, reimpastando gli avanzi se necessario. Vi serviranno dalle 14 alle 20 strisce.
Assemblaggio:

Disponete il purè di patate, la pancetta croccante, le cipolle caramellate, le strisce di pasta e i formaggi su un tavolo vicino. Adagiate un singolo strato di strisce di pasta per pierogi sul fondo di una teglia unta, sovrapponendole leggermente. Ricoprite la pasta con uno strato di purè di patate spesso circa 1 cm. Aggiungete un po' di cipolle caramellate, pancetta e una spolverata di Gruyère e formaggio fresco grattugiati. Ripetete gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti rimanenti, terminando con la pasta e poi spolverando con un po' di Gruyère e formaggio fresco. Condite con pepe nero macinato fresco.
Cuocete in forno finché la casseruola non sarà bollente e il formaggio in superficie dorato, per circa 40 minuti. Lasciate riposare per 15-20 minuti e servite con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di erba cipollina, se la desiderate.