I migliori cinnamon rolls

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 panini Cinnabon

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 504, grasso totale 25 G., grassi saturi 15 G., proteine 7 G., carboidrati 65 G., fibra 2 G., colesterolo 111 mg, sodio 307 mg, zucchero 41 G.

Una volta provati i cinnamon rolls fatti in casa, non vorrete più tornare a quelli comprati al supermercato. Certo, richiedono tempo, ma tutti i vostri sforzi saranno ricompensati da un risultato straordinario. Il segreto di questi cinnamon rolls perfetti sta nell'impasto umido e ricco di burro. L'impasto sarà appiccicoso, quindi lavoratelo su un grande foglio di carta da forno per facilitare l'arrotolamento quando aggiungerete il ripieno di zucchero e cannella. I cinnamon rolls finiti saranno leggeri e sofficissimi. Guarniteli con una glassa mentre sono ancora caldi e gustateli!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di latte intero, riscaldato a 43°C
7 g di lievito di birra secco attivo (circa 2 cucchiaini e 1/4)
3 cucchiai di zucchero semolato
3 uova grandi, a temperatura ambiente
2,5 cucchiaini di sale grosso
2 tazze e 1/4 di farina per pane, più altra per lavorare l'impasto
1/3 di tazza + 1 cucchiaio di farina integrale
3 cucchiai di latte scremato in polvere
300 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente, più altro per ungere la teglia
1,5 tazze di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di cannella in polvere
1 tazza di zucchero a velo
3 cucchiai di panna fresca + altra a piacere
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, latte in polvere, uova, latte, crema, zucchero di canna, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, unire il latte intero e il lievito. Lasciare riposare per 10 minuti per permettere al lievito di sciogliersi; si formeranno alcune bollicine, ma il composto non formerà schiuma. In una piccola ciotola, unire lo zucchero semolato, le uova e 1,5 cucchiaini di sale.
Aggiungete la farina di grano tenero, la farina integrale, il latte in polvere e le uova sbattute al lievito e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo. Montate la ciotola di una planetaria con il gancio per impastare. Impastate a velocità media fino a quando l'impasto non forma una palla, ma rimane ancora leggermente sodo, per circa 3 minuti.

Aumentate la velocità al massimo e aggiungete 10 cucchiai di burro, un cucchiaio alla volta (l'impasto sembrerà friabile dopo ogni aggiunta, ma alla fine si compatterà) e impastate fino a ottenere un impasto liscio, elastico e molto appiccicoso, ma che si stacchi dalle pareti della ciotola, per circa 12 minuti.

Potrebbe sembrare un tempo lungo, ma la consistenza dell'impasto migliora con ulteriori impastature. In alternativa, impastate a mano su una superficie di lavoro leggermente infarinata, aggiungendo un cucchiaio di burro alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 15 minuti.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria finché non raddoppia di volume e sprigiona un profumo di lievito e burro, per circa 30-45 minuti. Se la vostra cucina è calda, controllate l'impasto dopo 35 minuti. Dovrebbe avere un profumo di burro e lievito e, se è raddoppiato di volume, è pronto. Altrimenti, controllate di nuovo l'impasto dopo 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate lo zucchero di canna scuro, la cannella e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Con una spatola di gomma, schiacciate i restanti 12 cucchiai di burro e incorporateli al composto di zucchero fino a distribuirli uniformemente.
Adagiate un grande foglio di carta da forno su una superficie di lavoro pulita e infarinatelo abbondantemente. Sgonfiate delicatamente l'impasto, sollevandolo dai bordi e lasciandolo ricadere nella ciotola, ruotando quest'ultima e ripetendo l'operazione se necessario. Trasferite l'impasto sulla carta da forno. Stendetelo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di 30x37 cm, premendo i bordi verso il centro per creare lati dritti.
Distribuite uniformemente il composto di zucchero sull'impasto, lasciando un bordo di 0,5 cm tutt'intorno. Partendo dal lato lungo, aiutandovi con la carta da forno, arrotolate l'impasto stringendolo bene e premendo di tanto in tanto i lati per mantenerli ben aderenti. Trasferite su una teglia e congelate per 20 minuti per farlo rassodare.
Imburrate il fondo e i lati di una teglia da forno di 22 x 32 cm. Tagliate l'impasto in 12 panini e disponeteli nella teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto, formando 3 x 4 file. Ci saranno circa 0,5 cm tra un panino e l'altro, il che è normale poiché si gonfieranno durante la cottura. Lasciate lievitare l'impasto, scoperto, in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per 40-50 minuti.
Nel frattempo, posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
Cuocete i cinnamon rolls in forno fino a quando non saranno di un bel colore dorato scuro e compatti, per 25-30 minuti. Trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare per 30 minuti prima di glassarli.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero a velo, la panna, la vaniglia e il restante mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo altra panna se la glassa risulta troppo densa. Versate la glassa sui cinnamon rolls e serviteli caldi.