Panini al gusto di cappuccino a forma di "nodi"

Voti: 1

Come preparare i panini a nodo al gusto di cappuccino

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 panini

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 276, grasso totale 10 G., grassi saturi 6 G., proteine 3 G., carboidrati 44 G., fibra 1 G., colesterolo 40 mg, sodio 134 mg, zucchero 24 G.

Questi panini si ispirano a una tazza di cappuccino. Ricoperti da una glassa al caffè e decorati con un motivo cremoso, ricordano un classico della colazione italiana. E il sapore è delizioso quanto il loro aspetto. Prima di essere infornati, i panini vengono rotolati in una miscela di zucchero e caffè solubile in polvere. Questo caffè ha un sapore più forte e ricco rispetto al normale caffè solubile, e si percepisce nel risultato finale. L'impasto può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero per ottenere panini profumati da accompagnare al caffè del mattino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

4 cucchiai di burro non salato fuso, più altro per ungere la padella
2/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo
1 dose di impasto base per brioche dolci, ricetta qui sotto (senza noce moscata)

Smalto

1 tazza e 1/4 di zucchero a velo
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo
1/4 di tazza + 2 cucchiai di panna fresca + altra a piacere

Impasto base per panini dolci

0,5 tazze di latte intero
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
1/4 di tazza di zucchero
4 cucchiai di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato, più altro per ungere
1 tuorlo d'uovo grande
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per lavorare l'impasto
3/4 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, crema, noce moscata, caffè

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara dei panini:

Versate il burro fuso in una ciotola. In un'altra ciotola, mescolate lo zucchero semolato e la polvere di caffè espresso istantaneo.
Imburrate uno stampo per muffin da 12 cavità. Dividete l'impasto in 12 pezzi; formate con ogni pezzo un cordoncino lungo 20-22 cm. Immergete un pezzo di impasto nel burro, lasciate sgocciolare l'eccesso, quindi rotolatelo nello zucchero da caffè. Annodate il cordoncino. Inseritelo nella cavità dello stampo per muffin con l'estremità annodata rivolta verso l'alto.

Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Lasciate lievitare in un luogo caldo, scoperto, finché l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora e 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 175 °C e cuocete i panini fino a quando non saranno dorati, per circa 30 minuti. Trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare per 10 minuti nella teglia.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

In una ciotola media, unire 1 tazza di zucchero a velo e la polvere di caffè espresso; aggiungere 1/4 di tazza di panna fresca e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altra panna se necessario. In una ciotolina, unire la restante 1/4 di tazza di zucchero a velo con i restanti 2 cucchiai di panna fresca fino a ottenere un composto liscio. Trasferire la glassa bianca in un sacchetto di plastica richiudibile.
Togli i panini dalla teglia e immergi la parte superiore nella glassa al caffè; lascia riposare per 5 minuti. Taglia un angolino della sac à poche con la glassa bianca e decora i panini.

Impasto base per panini dolci

In un pentolino, scaldare 0,5 tazze di acqua e il latte a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 37-43 °C. Togliere dal fuoco e incorporare il lievito, quindi aggiungere un pizzico di zucchero. Lasciar riposare, senza mescolare, finché non si forma la schiuma, circa 5 minuti.
Aggiungete il burro fuso, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia. In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la noce moscata, se la usate. Create un incavo al centro, quindi aggiungete il composto di lievito e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastate fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Formate una palla con l'impasto.
Ungere una ciotola capiente con del burro. Mettere l'impasto nella ciotola, spennellandolo leggermente con il burro. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e 15 minuti.
Togli l'impasto dalla ciotola e sgonfialo leggermente per eliminare l'aria in eccesso; riforma una palla e rimettilo nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente e posizionalo direttamente sopra l'impasto. Copri bene la ciotola con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.