Girelle alla cannella soffici cotte in pentola a cottura lenta

Voti: 1

Come preparare soffici girelle alla cannella in una pentola a cottura lenta

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 518, grasso totale 28 G., grassi saturi 17 G., proteine 7 G., carboidrati 61 G., fibra 2 G., colesterolo 120 mg, sodio 312 mg, zucchero 37 G.

Se amate il cuore caldo e umido dei classici cinnamon rolls, dovete assolutamente provare questa ricetta: ogni rotolo verrà esattamente così! I rotoli vengono cotti in una piccola tortiera rotonda in una pentola a cottura lenta con la funzione a pressione, e si uniscono deliziosamente tra loro. Guarniteli con una glassa cremosa e gustateli caldi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazze di latte intero, riscaldato a 43 °C
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (circa 2 cucchiaini e 1/4)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1,5 cucchiaini di sale grosso
1,5 tazze di farina per pane + altra per la lavorazione
1/4 di tazza di farina integrale
2 cucchiai di latte scremato in polvere
220 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di cannella in polvere
1 tazza di zucchero a velo
3-4 cucchiai di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Attrezzatura speciale: multicooker con una capacità di 6-8 litri.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, farina integrale, latte in polvere, uova, latte, crema, zucchero a velo, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, unire il latte e il lievito (oppure usare una ciotola capiente se si impasta a mano). Lasciare riposare per 10 minuti, finché non compaiono alcune bollicine sulla superficie del latte, ma il lievito non deve formare schiuma. In una ciotolina, unire lo zucchero semolato, la scorza di limone, le uova e 1 cucchiaino di sale.
Aggiungete la farina di grano tenero, la farina integrale, il latte in polvere e il composto di uova al composto di latte e lievito e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo e morbido. Montate la ciotola di una planetaria con il gancio per impastare. Impastate a velocità media fino a quando l'impasto non si compatta, ma rimane ancora leggermente sodo, per circa 3 minuti. Aumentate la velocità al massimo e aggiungete 7 cucchiai di burro, un cucchiaio alla volta (l'impasto sembrerà friabile dopo ogni aggiunta, ma alla fine si compatterà).

Impastate fino a ottenere un impasto liscio, elastico e molto appiccicoso, ma che si stacchi dalle pareti della ciotola, per circa 12 minuti. Potrebbe sembrare un tempo lungo, ma migliorerà la consistenza del pane. Se non utilizzate una planetaria, impastate l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, aggiungendo un cucchiaio di burro alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 15 minuti.
Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino a quando non raddoppia di volume, circa 35-50 minuti. Controllate l'impasto dopo 35 minuti: dovrebbe avere un profumo di burro e lievito e aver raddoppiato di volume. In caso contrario, controllate di nuovo dopo altri 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero di canna scuro, la cannella e 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto senza grumi. Aggiungete i restanti 8 cucchiai di burro e mescolate bene. Mettete da parte fino al momento di assemblare. Rivestite una teglia con carta da forno.
Sgonfiate delicatamente l'impasto, sollevatelo dai bordi e lasciatelo ricadere nella ciotola, ruotandola e ripetendo l'operazione se necessario. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata. Stendetelo con il mattarello fino a ottenere un quadrato di 30 cm, premendo i bordi verso il centro per creare lati dritti.
Distribuite uniformemente il composto di burro sull'impasto, lasciando un bordo di 0,5 cm tutt'intorno. Arrotolate l'impasto stringendolo bene, premendo di tanto in tanto i bordi per mantenerli ben aderenti. Trasferite il rotolo sulla teglia preparata e congelate per 20 minuti per farlo rassodare.
Imburrate una tortiera rotonda da 20 cm con il cucchiaio di burro rimasto. Tagliate il rotolo trasversalmente in 8 pezzi uguali e disponeteli nella tortiera con il lato tagliato rivolto verso l'alto, premendoli delicatamente per farli aderire. Lasciate lievitare, scoperti, in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria, finché i rotoli non raggiungono il bordo della tortiera, per circa 1 ora e mezza. Coprite bene con un foglio di alluminio.
Piegate a metà per il lungo un pezzo di carta stagnola lungo 45 cm, poi piegatelo di nuovo a metà per il lungo e infine ancora a metà per il lungo, in modo da creare una sorta di imbracatura di alluminio larga 11 cm. Posizionate una griglia metallica in una pentola multifunzione da 6-8 litri e aggiungete 2 tazze d'acqua. Mettete la teglia con l'impasto al centro dell'imbracatura e abbassatela nella pentola.
Seguendo le istruzioni del produttore, chiudere il coperchio e preparare la pentola a pressione per l'uso. Impostare la pentola a pressione su alta pressione per 40 minuti (vedere Nota). Una volta completato il ciclo di cottura a pressione, seguire le istruzioni del produttore per lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. Dopo 15 minuti, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore residuo, aprire e rimuovere il coperchio.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero, la panna, l'estratto di vaniglia e il restante 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo altra panna se necessario qualora la glassa risultasse troppo densa.
Trasferite i panini su una griglia appoggiata su una teglia, rimuovete la carta stagnola e lasciateli raffreddare per 20 minuti. Capovolgete i panini e disponeteli su un piatto o un vassoio da portata. Irrorateli con la glassa e serviteli caldi.

Nota

Le impostazioni del multicooker possono variare a seconda del modello. Seguire sempre le istruzioni del produttore.