Bistecche con insalata di mais marinato e salsa piccante

Voti: 1

Come preparare - Bistecche con insalata di mais marinata e salsa piccante

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 8 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Una ricetta per bistecche di controfiletto alla griglia con insalata di mais. La carne viene marinata per una notte in erbe aromatiche, scalogno, aglio e olio d'oliva. L'insalata è preparata con mais marinato in aceto, zucchero e curcuma, mescolato con peperoni, scalogno, erbe aromatiche e spezie.
Viene inoltre preparata una salsa piccante a base di peperone, jalapeño, peperoncino in polvere, succo di pomodoro e senape, da servire a parte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per le bistecche:

4 bistecche New York, da 225 g ciascuna (porzioni ricavate dal bordo sottile del lombo della carcassa di manzo)
1 tazza di prezzemolo riccio tritato
3 cucchiai di scalogno tritato
2 cucchiai di verdure fresche tritate rosmarino
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaino pepe rosa piselli schiacciati
olio d'oliva spremuto a freddo
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
Sale marino in fiocchi

Per l'insalata di mais:

2 tazze di chicchi di mais (circa 4 pannocchie)
1/2 tazza di bianco aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero
Sale grosso
1 cucchiaino di curcuma
Succo di 2 lime
1/2 tazza di olio extravergine di oliva
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 peperone giallo, tagliato a dadini
1 scalogno, tritato finemente
2 cucchiai di frutta fresca tritata finemente dragoncello
1 cucchiaio di prezzemolo riccio tritato finemente
1 cucchiaio di miscela di spezie ambrate o
1 cucchiaino di condimento con peperoncino in polvere (ricetta) peperoncino in polvere)

Per la salsa piccante:

1/2 cipolla bianca, tagliata a dadini
Olio di colza
1/2 peperone verde piccolo, tagliato a dadini
1/2 peperone rosso piccolo, tagliato a dadini
1 spicchio d'aglio grande, tritato finemente
1/2 peperoncino jalapeño piccolo, tritato finemente
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1/8 cucchiaino pepe di Caienna
1/2 tazza di succo di pomodoro di buona qualità
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1/2 cucchiaino di senape di Digione
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, mais, salsa piccante, Pepe jalapeno, peperone dolce, mandorle, scalogni, senape di Digione, aceto di vino, succo di pomodoro, curcuma, succo di lime, aglio, condimento al peperoncino, pepe di Cayenna macinato, rosmarino, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinate le bistecche: In una piccola ciotola, mescolate il prezzemolo, lo scalogno, il rosmarino, il timo, l'aglio e i grani di pepe. Aggiungete l'olio d'oliva fino a ricoprire completamente le spezie. Mettete le bistecche in un contenitore o in un sacchetto richiudibile, aggiungete la marinata e mescolate bene. Lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
Preparare l'insalata di mais: Mettete il mais in una ciotola neutra. In un pentolino neutro, unite l'aceto di vino bianco, lo zucchero, 1 cucchiaino di sale, la curcuma e 1/4 di tazza d'acqua e portate a ebollizione. Versate il composto sul mais, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Preparare la salsa piccante: Ungere il fondo di una pentola capiente con olio di canola e metterla a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, i peperoni, l'aglio e il jalapeño. Cuocere a vapore le verdure per 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere il peperoncino in polvere e il pepe di Cayenna.

Tostate le spezie per 2 minuti. Aggiungete il succo di pomodoro, l'aceto di vino rosso, la senape e 240 ml di acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti, finché la salsa non raggiunge la consistenza del ketchup.

Trasferire in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Se necessario, aggiungere 60-120 ml di acqua per diluire leggermente la salsa. Condire generosamente con sale grosso. (La salsa può essere preparata in anticipo, fino a tre giorni prima, coperta e conservata in frigorifero.)
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Togliete le bistecche dalla marinata e conditele generosamente con sale grosso e pepe nero. Grigliatele per 4 minuti per lato, fino a cottura media al sangue. Lasciate riposare le bistecche mentre finite di preparare l'insalata di mais.
Scolate il mais. Aggiungete l'olio d'oliva e il succo di lime e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi aggiungete i peperoni, gli scalogni, il dragoncello, il prezzemolo, il mix di spezie Amber e 1 cucchiaio di salsa piccante.

Cospargete le bistecche con un po' di sale marino in fiocchi. Servitele con insalata di mais e un filo di salsa piccante.