La migliore casseruola di pasta con mostaccioli
Voti: 4
Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 555, grasso totale 25 G., grassi saturi 12 G., proteine 33 G., carboidrati 49 G., fibra 3 G., colesterolo 105 mg, sodio 560 mg, zucchero 3 G.
Calorie 555, grasso totale 25 G., grassi saturi 12 G., proteine 33 G., carboidrati 49 G., fibra 3 G., colesterolo 105 mg, sodio 560 mg, zucchero 3 G.
Questa pasta al forno ha tutto ciò che ami delle lasagne: un saporito ragù di carne, ricotta cremosa e mozzarella filante che sobbolle sui bordi. Ma invece delle classiche sfoglie di lasagna, si usano i mostaccioli, un tipo di penne dalla superficie liscia. La forma corta e tubolare permette alla pasta di assorbire quanto più sugo e formaggio fuso possibile, così da poter assaporare tutta la gamma di sapori in ogni boccone. Questa ricetta si basa su una combinazione di carne macinata di manzo e salsiccia italiana dolce, che conferisce al sugo di pomodoro un classico sapore di carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva + altro per ungere la padella
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 220 g di carne macinata di manzo, 20% di grassi
- 220 g di salsiccia italiana dolce cruda, senza budello (circa 3 salsicce)
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 0,5 cucchiaini di origano secco + 1/4 di cucchiaino extra per la ricotta
- Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati San Marzano
- 3 rametti di prezzemolo fresco + altre foglie tritate finemente per guarnire (circa 1 cucchiaio)
- 450 g di pasta spugnosa (liscia)
- 1 confezione (425 g) di ricotta di latte intero
- 1 uovo grande
- 1/4 di tazza + 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato finemente
- 220 g di mozzarella light, grattugiata fresca (circa 2 tazze)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia; cuocete, sminuzzando la carne macinata con un cucchiaio di legno, finché non sarà più rosa, circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio, il concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino di origano, il peperoncino in scaglie (se lo usate), 1 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero; cuocete, mescolando, finché l'aglio non si sarà ammorbidito e il concentrato di pomodoro non sarà ben amalgamato, da 1 a 2 minuti.
- Aggiungete la passata di pomodoro, i rametti di prezzemolo e 60 ml di acqua e mescolate. Portate a ebollizione, poi coprite e abbassate la fiamma a medio-bassa. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente e i sapori si amalgamano, per circa 15 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco medio-alto. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà al dente. Scolatela bene.
- Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete insieme la ricotta, 1/4 di tazza di pecorino, l'uovo, il restante 1/4 di cucchiaino di origano, un pizzico di sale e un paio di macinate di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo; mettete da parte.
- Preriscaldate il forno a 175 °C e ungete leggermente il fondo e i lati di una teglia da forno di 22x32 cm con olio d'oliva.
- Una volta pronto il ragù, eliminate i rametti di prezzemolo. Aggiungete la pasta e mescolate bene per ricoprirla completamente. Trasferite metà della pasta con il sugo nella pirofila preparata, quindi distribuitevi sopra uniformemente il composto di ricotta con una spatola. Ricoprite con la pasta rimanente con il sugo, cospargete con la mozzarella e i restanti 3 cucchiai di pecorino.
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la pasta non sarà ben calda, circa 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché il formaggio non si sarà completamente sciolto e la salsa non inizierà a sobbollire ai bordi, altri 10-15 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato. Lasciate riposare per circa 5 minuti e servite.
Autore della ricetta - Amanda Neal è una chef e scrittrice di libri di cucina che vive a New York.
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