Torta salata di pollo Tex-Mex

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1117, grasso totale 50 G., grassi saturi 23 G., proteine 48 G., carboidrati 125 G., fibra 24 G., colesterolo 177 mg, sodio 1489 mg, zucchero 21 G.

La torta salata di pollo, o pot pie, è un piatto confortante molto apprezzato sia dagli adulti che dai bambini. Nella sua ricetta, Sunny Anderson ha deciso di dare a questo classico un tocco Tex-Mex aggiungendo diversi ingredienti tipici della cucina tex-mex. Tra questi, fagioli neri, peperoncino, cumino e, soprattutto, il sazón, una spezia latinoamericana che Sunny ha aggiunto sia all'impasto che al ripieno. Insomma, il sapore non manca di certo!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 cucchiaino di condimento sazon
1 tazza e 1/4 di farina + altra per lavorare l'impasto
110 g di burro, tagliato a pezzi e congelato
Un pizzico di sale

Riempimento

450 g di cosce e sovracosce di pollo
8 rametti freschi di timo
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 peperoncino serrano, privato dei semi e tritato
1 cucchiaino di condimento sazon
6 spicchi d'aglio, 4 schiacciati, 2 tagliati a fettine sottili
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1,5 tazze di un mix surgelato di piselli verdi, mais, cipolle, peperoni e fagioli neri
2 cucchiai di farina
1,5 tazze di latte
1 tazza di panna acida messicana
1 uovo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, cosce di pollo, pasta frolla, fagioli neri, piselli, mais, peperoncino serrano, latte, Condimento Sazon, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Impasto:

In una ciotola, mescolate 1/4 di tazza di acqua fredda con i crauti. Mescolate fino a completo scioglimento e mettete da parte. In un robot da cucina, unite la farina, il burro e il sale. Frullate fino a quando il burro non si sarà amalgamato con la farina, formando dei piccoli pezzetti. Versate lentamente l'acqua salata, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro, formate una palla e appiattitela. Avvolgete il disco di pasta nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Riempimento:

Mettete il pollo, metà del timo, gli spicchi d'aglio schiacciati e acqua sufficiente a coprire il pollo di 2,5 cm in una casseruola. Cospargete con un pizzico di sale e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74 °C o finché i succhi che fuoriescono dalla forchetta non risultano trasparenti, per circa 20-25 minuti. Togliete i pezzi di pollo dal brodo e metteteli su un piatto a raffreddare. Conservate 60 ml di brodo.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella capiente, aggiungete l'olio vegetale, l'aglio tritato, il peperoncino serrano, il timo rimanente, i crauti, il cumino e un pizzico di sale e pepe nero. Cuocete, mescolando, finché non sprigionano un aroma intenso, per 3-4 minuti. Aggiungete le verdure miste surgelate e 60 ml di brodo. Alzate la fiamma e continuate a mescolare finché il composto di verdure non sarà cotto, per 6-8 minuti. Aggiungete la farina e mescolate, ricoprendo uniformemente le verdure. Infine, aggiungete il latte. Cuocete per circa 5 minuti, finché il liquido non si addensa. Togliete dal fuoco.
Nel frattempo, togliete l'impasto dal frigorifero e infarinate il piano di lavoro. Infarinate un mattarello e stendete l'impasto in un cerchio di circa 0,3 cm di spessore. Rifilate i bordi con un coltello o una rotella per pizza. Premete l'impasto in una tortiera da 20-22 cm, lasciando che i bordi fuoriescano dai lati.

Nota

Il sazón è un condimento tradizionale latinoamericano utilizzato per insaporire carne di manzo, legumi, riso e verdure, nonché come marinata secca per il maiale sfilacciato. In una piccola ciotola, mescolare 1 cucchiaio di coriandolo macinato, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di semi di annatto macinati, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 2 cucchiaini di origano secco e 1 cucchiaino di cipolla in polvere. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3-6 mesi.
Togliete la pelle al pollo, disossatelo e sminuzzatelo. Mescolate il pollo e la panna acida con il ripieno. Distribuite il ripieno sulla pasta sfoglia. Ripiegate i bordi di pasta sul ripieno, lasciando un foro al centro per far fuoriuscire il vapore. In una piccola ciotola, sbattete l'uovo con un po' d'acqua. Spennellate delicatamente la pasta sfoglia con l'uovo.
Cuocete in forno finché non saranno dorati e il ripieno non inizierà a sobbollire, per 20-25 minuti.