uova ripiene fritte
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 20
Complessità: facilmente
Porzioni: 20
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 152, grasso totale 12 G., grassi saturi 2 G., proteine 4 G., carboidrati 5 G., fibra 0 G., colesterolo 113 mg, sodio 115 mg, zucchero 0 G.
Calorie 152, grasso totale 12 G., grassi saturi 2 G., proteine 4 G., carboidrati 5 G., fibra 0 G., colesterolo 113 mg, sodio 115 mg, zucchero 0 G.
Queste uova ripiene fritte offrono un contrasto interessante tra la crosta croccante e il ripieno cremoso. Per prepararle, gli albumi sodi vengono impanati e fritti in olio fino a diventare croccanti. Già solo questo passaggio eleva questo classico antipasto a un livello superiore. Dopodiché, si segue la ricetta classica: si farciscono gli albumi fritti (tiepidi o freddi) con un ripieno di tuorli sbattuti e si guarnisce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 12 uova grandi
- 1/3 di tazza di maionese
- 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
- 2 cucchiaini di senape
- Olio vegetale per friggere
- 0,5 tazze di farina
- 1 tazza e 1/4 di pangrattato panko
- Paprika e anelli di jalapeño sottaceto, per servire
- Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta rotonda semplice, termometro per frittura
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e immergetevi delicatamente 10 uova. Impostate un timer per 12 minuti. Portate nuovamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma. Quando le uova saranno cotte, scolatele e trasferitele immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciatele riposare per 10 minuti. Sbucciate le uova, tagliatele a metà e separate gli albumi dai tuorli.
- Mettete i tuorli in una ciotola media. Aggiungete la maionese, l'aceto, la senape, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi sbattete energicamente per eliminare eventuali grumi. Trasferite il composto di tuorli in una sac à poche con una bocchetta rotonda piccola. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Versate 5 cm di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso, inserite un termometro per fritture e scaldate l'olio fino a raggiungere i 175 °C. Mettete la farina in un piatto e mescolatela con 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Rompete le 2 uova rimanenti in una ciotola bassa e sbattetele leggermente con 1/4 di tazza d'acqua. Mettete il pangrattolo in un altro piatto. Foderate un terzo piatto con carta assorbente.
- Passa gli albumi nella farina, poi immergili nell'uovo, lascia sgocciolare l'eccesso e passali nell'uovo. pangrattatoFriggete gli albumi, pochi alla volta, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati, per 2-3 minuti. Trasferite gli albumi fritti, con la parte convessa rivolta verso l'alto, su un piatto foderato con carta assorbente e cospargeteli di sale finché sono ancora caldi.
- Capovolgete gli albumi, riempiteli con il composto di tuorli, cospargeteli di paprika e guarnite con jalapeño. Potete riempirli con albumi fritti sia caldi che freddi.
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