Chili texano piccante con birra stout al cioccolato

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 776, grasso totale 56 G., grassi saturi 20 G., proteine 51 G., carboidrati 16 G., fibra 5 G., colesterolo 171 mg, sodio 1162 mg, zucchero 3 G.

Si discute molto sull'opportunità di includere i fagioli nel chili con carne tradizionale (o semplicemente chili) o di prepararlo solo con carne di manzo, ma un ingrediente rimane immancabile: i peperoncini. Questa ricetta ne è piena zeppa. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle: tutte queste varietà di peperoncino sono note nella cucina Tex-Mex non tanto per la loro piccantezza quanto per il loro sapore e aroma intensi. Aggiungete una generosa quantità di peperoncini secchi alla salsa e, accompagnata da una stout al cioccolato, il sapore raggiungerà un livello completamente nuovo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 peperoncini ancho secchi
4 peperoncini guajillo essiccati
4 peperoncini pasilla secchi
2 peperoncini chipotle in salsa adobo + 2 cucchiai di salsa
220 g di fette spesse di pancetta (circa 6 pezzi), tagliate a pezzetti
1/4 di tazza di olio vegetale
1 spalla di manzo (2-2,3 kg), disossata, tagliata a pezzi di 2,5 cm (eliminare il grasso in eccesso)
2 cipolle medie, tritate
6 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di origano secco, preferibilmente messicano
2 cucchiaini di paprika
1 lattina (450 ml) di stout al cioccolato
3 tazze di brodo di manzo leggermente salato
Panna acida, cipollotti tritati e coriandolo fresco, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, birra Guinness, peperoncini chipotle in salsa adobo, peperoncino guajillo, Bacon, cacao, cumino, paprica, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Eliminate i gambi e i semi dai peperoncini secchi. Scaldate una padella capiente (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio e tostate i peperoncini secchi, pochi alla volta, finché non iniziano a scurirsi e a diventare lucidi, circa 10-20 secondi per lato. Trasferiteli in una ciotola capiente. Una volta tostati tutti i peperoncini, versateci sopra acqua bollente fino a coprirli completamente. Lasciateli riposare e ammorbidire per 30 minuti.
Mettete i peperoni in un frullatore insieme a mezza tazza dell'acqua di ammollo (conservate l'acqua rimanente). Aggiungete il chipotle e la salsa adobo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

In una casseruola capiente, a fuoco medio, rosolate la pancetta fino a renderla croccante. Trasferitela su carta assorbente. Eliminate il grasso dalla casseruola. Aggiungete l'olio vegetale e aumentate la fiamma a fuoco medio-alto. Condite la carne con sale e pepe. Aggiungete la carne nella casseruola, un po' alla volta, e cuocetela, girandola, fino a quando non sarà ben rosolata, per 3-4 minuti; trasferite la carne rosolata su un piatto.
Abbassate la fiamma a medio-bassa e aggiungete la cipolla al grasso nella padella. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà quasi ammorbidita, circa 6 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete il cacao in polvere, il cumino, l'origano e la paprika e mescolate per ricoprire la cipolla, circa 1 minuto. Alzate la fiamma al massimo e aggiungete la purea di peperoncino. Cuocete finché la salsa non si addensa leggermente, 2-3 minuti.
Aggiungete la birra stout, portate a ebollizione e cuocete finché il liquido non si sarà ridotto di un quarto, circa 3 minuti. Rimettete la carne e la pancetta nella pentola. Aggiungete il brodo di manzo e acqua di chili a sufficienza (aggiungete acqua fresca se necessario per raggiungere un totale di 2 tazze) per coprire la carne di 2,5 cm. Coprite la pentola e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera, dalle 3 ore e mezza alle 4 ore.
Eliminate il grasso in eccesso dalla salsa e condite con sale e pepe a piacere. Servite il chili in ciotole con panna acida, cipollotti e coriandolo.

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