Pithivier "Girasoli" con verdure al forno

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 234, grasso totale 12 G., grassi saturi 5 G., proteine 7 G., carboidrati 27 G., fibra 5 G., colesterolo 40 mg, sodio 618 mg, zucchero 5 G.

I pithivier sono tradizionalmente preparati con due strati di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno dolce o salato. La superficie della torta è tipicamente decorata con un motivo a spirale realizzato con tagli di coltello, ma questa versione, ripiena di verdure arrostite, è ricoperta da una griglia di pasta sfoglia. L'effetto è sorprendente! Questa griglia si realizza più facilmente con un apposito tagliapasta o mattarello. La griglia è decorata con girasoli i cui petali sono fatti di pasta sfoglia colorata con curcuma e con cappelli di funghi al centro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 zucca butternut, sbucciata, tagliata a metà e poi a cubetti di circa 2,5 cm (circa 3 tazze)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 peperone rosso, tagliato a metà e privato dei semi
1 peperone giallo, tagliato a metà e privato dei semi
1 cucchiaio di burro non salato
1 cipolla rossa, tritata finemente (circa 1 tazza)
340 g di piccoli funghi champignon marroni, tagliati a fettine sottili (mettere da parte 10 cappelli interi, scartando i gambi)
1 cucchiaino di foglie di salvia fresca tritate finemente
1 cucchiaino di foglie di timo fresco, peperone tagliato a metà e privato dei semi
2 mazzi di spinaci piccoli, gambi tagliati (circa 8 tazze)
3 fogli di pasta sfoglia surgelata, 30x37 cm, spessi circa 1 cm, scongelati
Farina di prima qualità per impastare
60 g di formaggio di capra sbriciolato
1 tuorlo d'uovo grande
1 cucchiaio di curcuma in polvere
Attrezzatura speciale: taglio a reticolo, taglio a petalo da 4 cm, taglio a petalo da 2,5 cm, taglio rotondo da 2,5 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta sfoglia, zucca, peperone dolce, saggio, spinaci, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C con una griglia posizionata al centro.
Disponete i cubetti di zucca su una teglia da forno con i bordi, irrorateli con un filo d'olio d'oliva e distribuiteli in un unico strato. Condite con sale e pepe. Disponete le metà dei peperoni rossi e gialli, con il lato tagliato rivolto verso il basso, su un'altra teglia da forno con i bordi.

Posizionate entrambe le teglie sul ripiano centrale del forno e cuocete fino a quando la zucca non sarà tenera e dorata e i peperoni croccanti, per circa 25 minuti. Mettete da parte le verdure. Quando i peperoni si saranno raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, pelateli. Tagliateli a strisce di 1 cm di spessore, conditeli leggermente con sale e pepe e metteteli da parte.
In una casseruola media, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla e i funghi e cuocete fino a quando non saranno ammorbiditi e dorati e tutto il liquido sarà evaporato, circa 8-10 minuti. Aggiungete la salvia e il timo, salate e pepate e mescolate bene. Mettete da parte il composto di funghi a raffreddare.
Portate a ebollizione 3 tazze d'acqua in un pentolino. Scolate gli spinaci in uno scolapasta sopra il lavandino e versateci sopra l'acqua bollente finché non appassiscono. Scuotete lo scolapasta per far scolare gli spinaci, poi scolateli su carta assorbente e asciugateli tamponandoli, eliminando quanto più liquido possibile. Mettete da parte gli spinaci.
Per preparare la base del pithivier, stendete un foglio di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, posto su una teglia. Usando una ciotola capovolta di 25 cm come guida, ritagliate un cerchio di 25 cm di diametro dalla pasta con un coltello affilato. Raccogliete gli avanzi e metteteli da parte per un altro utilizzo (vedi Nota).
Distribuite il composto di funghi raffreddato sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di 1 cm. Adagiate la zucca raffreddata sopra il composto di funghi. Cospargete con il formaggio di capra e completate con gli spinaci rimasti e le strisce di peperone arrosto. Bagnatevi le mani e date delicatamente al ripieno la forma di una cupola. Mettete da parte.
Per preparare la copertura di pasta sfoglia, stendete un altro foglio di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Capovolgete una ciotola di 30 cm di diametro sulla pasta e ritagliate un cerchio di 30 cm di diametro. Raccogliete gli avanzi e metteteli da parte.
In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo con l'acqua. Spennellate il bordo del primo strato di pasta con il tuorlo. Adagiate delicatamente il secondo disco di pasta sopra, assicurandovi che copra completamente il ripieno. Premete i bordi per sigillare il ripieno, facendo attenzione a eliminare eventuali bolle d'aria. Non preoccupatevi se la torta non è perfettamente rotonda; rifinirete i bordi in seguito. Spennellate tutta la superficie della torta con l'uovo sbattuto e mettetela da parte.
Tagliate a metà nel senso della lunghezza il foglio di pasta sfoglia rimanente, ottenendo due pezzi di circa 15 x 37 cm ciascuno. Mettetene da parte uno. Dall'altro pezzo, ritagliate una forma a griglia.
Con le dita, allargate delicatamente la griglia, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno. Usate un coltello affilato per aiutarvi a scoprire eventuali parti non tagliate dalla formina. Adagiate con cura la griglia sul pithivier e dategli la forma desiderata, assicurandovi che l'intera superficie della torta sia coperta.
Posiziona la ciotola di 25 cm di diametro che hai usato in precedenza sul pithivier e rifila la base con un coltello affilato per creare un cerchio regolare. Raccogli eventuali ritagli di pasta. Con il lato smussato di un coltello, pratica delle rientranze verticali profonde 1 cm intorno alla base. Spennella uniformemente tutta la superficie del pithivier con l'uovo sbattuto, facendo attenzione a non lasciare che l'uovo si accumuli sulla griglia, poiché ciò causerebbe una doratura non uniforme del dolce.
In una piccola ciotola, mescolate la curcuma con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiate il restante impasto (6x15 pollici) su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e stendetelo il più sottilmente possibile per evitare che i petali si gonfino o si deformino in forno. Con un pennellino, spennellate la superficie dell'impasto con il composto di curcuma. Non preoccupatevi se la copertura appare leggermente irregolare.
Ritagliate petali di 4 cm e 2,5 cm dalla pasta. Il numero di petali dipende da quanti fiori volete realizzare (e da quanto grandi saranno). Per realizzare 4 fiori grandi e 6 fiori piccoli, come mostrato in figura, dovrete ritagliare 66 petali da 2,5 cm e 44 petali da 4 cm.
Per assemblare il fiore, spennellate una piccola quantità di tuorlo d'uovo sulla griglia della torta. Disponete 6 petali in cerchio, facendo incontrare i bordi superiori al centro. Spennellate un altro strato di tuorlo al centro del fiore e aggiungete un secondo strato di 5 petali, leggermente sfalsati rispetto ai petali inferiori. Spennellate un altro strato di tuorlo al centro e attaccate il cappello del fungo (vedi Nota). Premete con decisione per far aderire il cappello ai petali. Mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Quando sei pronto per infornare i pithiviers, preriscalda il forno a 175°C con la griglia in posizione centrale.
Cuocete i pithiviers in forno fino a doratura, per 55-60 minuti. Lasciateli raffreddare per circa 15 minuti. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente. Gli avanzi si conservano in frigorifero, ben avvolti, per un massimo di 48 ore.