Torta di patate dolci con ripieno di noci pecan candite e cocco

Voti: 1

Come preparare - Torta di patate dolci con noci pecan candite e cocco

Tempo: 5 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 475, grasso totale 30 G., grassi saturi 15 G., proteine 6 G., carboidrati 48 G., fibra 4 G., colesterolo 99 mg, sodio 241 mg, zucchero 23 G.

Le patate dolci al melograno donano un colore vivace e una consistenza vellutata a questa speciale torta natalizia. Se non riuscite a trovarle, potete usare le normali patate dolci arancioni. Saranno comunque deliziose e succose, ma il ripieno risulterà un po' meno intenso. La parte migliore di questa torta è la copertura di noci pecan candite e cocco, che aggiunge una deliziosa croccantezza al morbido ripieno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

700 g di patate dolci (circa 3 tuberi medi)
3/4 di tazza di panna da montare
2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
0,5 cucchiaini di pimento macinato
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova grandi, leggermente sbattute

Guarnizione

2 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro ben compattato
0,5 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
Un pizzico di sale grosso
1 tazza di noci pecan tritate grossolanamente
0,5 tazza di scaglie di cocco dolce
Panna montata per servire, facoltativa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata dolce, noci pecan, scaglie di cocco, pimento, zenzero macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in polvere. Aggiungere metà del burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a farina di mais fine. Aggiungere il burro rimanente e continuare a frullare a intermittenza fino a formare dei pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete, un po' alla volta, la quantità necessaria dei restanti 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolate fino a ottenere un impasto liscio che non si attacchi quando viene premuto.

Adagiate l'impasto su un grande foglio di pellicola trasparente, dategli la forma di un disco e avvolgetelo strettamente. Mettete l'impasto in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodato, almeno un'ora o per tutta la notte.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un diametro di 32 cm e rivestite una tortiera da 22 cm. Ripiegate i bordi verso l'interno e mettete la pasta in frigorifero a rassodare per circa 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Bucherellare il fondo e i lati della pasta sfoglia più volte con i rebbi di una forchetta. Coprire la base con un foglio di alluminio e riempirla con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere fino a quando i bordi non saranno dorati, per 20-25 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e i pesi, rimettere la base in forno e continuare la cottura fino a quando non sarà leggermente dorata e opaca, per altri 10-15 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
Riempimento:

Mentre la crosta si raffredda, forate le patate dolci con una forchetta. Disponetele su una teglia da forno con i bordi e cuocetele in forno a 175 °C (350 °F) finché non saranno tenere, per circa 45 minuti o 1 ora. Lasciatele raffreddare finché non saranno maneggiabili. Pelatele e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia; dovreste ottenere circa 2 tazze di purea.
Mettete le patate dolci in una ciotola media e aggiungete la panna, lo zucchero di canna, la vaniglia, il pimento, lo zenzero, il sale e le uova. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Battete delicatamente la ciotola sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria.

Quando preparate il ripieno per la torta, assicuratevi di sbattere l'impasto solo fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati. Evitate di sbattere eccessivamente per non incorporare troppa aria, che potrebbe far gonfiare o crepare il ripieno durante la cottura.
Versate il ripieno nella crosta raffreddata e cuocete in forno finché il centro non si sarà rappreso e non risulterà più lucido, da 1 ora a 1 ora e 10 minuti; se i bordi della crosta si stanno dorando, copriteli delicatamente con un foglio di alluminio. Trasferite la torta su una griglia per farla raffreddare.
Guarnizione:

In una padella media a fuoco medio, sciogliete il burro. Aggiungete lo zucchero di canna, l'estratto di vaniglia e il sale, mescolando finché il composto non inizia a sobbollire. Aggiungete le noci pecan e cuocete finché non saranno tostate e avranno assorbito la maggior parte del composto di burro e zucchero, per 3-5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate delicatamente il cocco grattugiato.
Distribuite la farcitura sulla torta e premete delicatamente per farla aderire. Lasciate raffreddare la torta per almeno 20 minuti. Servite con panna montata, se lo desiderate.