Pizza con bordo ripieno in padella

Voti: 1

Come preparare la pizza ripiena in padella

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1351, grasso totale 95 G., grassi saturi 14 G., proteine 25 G., carboidrati 99 G., fibra 6 G., colesterolo 45 mg, sodio 1006 mg, zucchero 7 G.

La parte più deliziosa di questa pizza è il bordo, farcito con mozzarella affumicata filante. Mentre molti di solito lasciano i bordi intatti, questa pizza verrà divorata fino all'ultima fetta! Inoltre, la pizza viene cotta in una padella di ghisa, garantendo una crosta uniformemente croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di farina per pane + altra a piacere
2 tazze di farina 00
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
1 tazza e 2/3 di acqua tiepida (circa 40°C)
2 cucchiaini di miele
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Spray da cucina per spruzzare la ciotola

Salsa

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di passata di pomodoro San Marzano
3 rametti di basilico fresco

Torta

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Farina di prima qualità per impastare
220 g di mozzarella affumicata (senza crosta), tagliata a strisce di 5 x 1 cm.

Condimenti

1 tazza di mozzarella affumicata a pezzi (senza crosta)
1 tazza di olive Kalamata, tagliate a metà
12 foglie di basilico fresco, strappate
0,5 tazze di anelli di cipolla rossa molto sottili
Attrezzatura speciale: padella in ghisa con un diametro di 30 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, mozzarella affumicata, olive di Kalamata, basilico, salsa per pizza

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina di grano tenero, la farina integrale, il sale e il lievito. Mescolare l'acqua e il miele. Impostare la planetaria a velocità media e versare lentamente l'acqua e l'olio d'oliva. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dalle pareti della ciotola. Se l'impasto risulta troppo umido, aggiungere un po' di farina.
Spruzzate l'interno di una ciotola capiente o di un contenitore profondo con dello spray da cucina. Mettete l'impasto nella ciotola e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 60-90 minuti. Conservate l'impasto in frigorifero, coperto con un panno umido, fino al momento dell'utilizzo.

Salsa:

In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il peperoncino in fiocchi e l'aglio e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro e i rametti di basilico. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Salare e pepare a piacere. Far raffreddare completamente in frigorifero. Rimuovere il basilico dalla salsa.
Preriscaldare il forno a 260 °C. Preparare una padella in ghisa da 30 cm e ungere l'interno con 2 cucchiai di olio d'oliva.
Torta:

Dividete l'impasto in due parti e stendete una metà su una superficie infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 35 cm di diametro. Avvolgete l'altra metà nella pellicola trasparente e congelatela. Adagiate l'impasto in una teglia imburrata, premendo delicatamente negli angoli interni per evitare che si formino bolle.
Disponete delle strisce di mozzarella affumicata lungo i bordi della teglia a formare un cerchio. Rifilate la pasta a circa 2,5 cm dal formaggio. Ripiegate i bordi della pasta sopra il formaggio, infilandoli leggermente sotto per creare un bordo con il formaggio all'interno. Spennellate la pasta con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto.
Riempimento:

Versate la salsa al centro della pizza e distribuitela in uno strato sottile. Aggiungete la mozzarella a pezzi, le olive e le cipolle. Mettete la teglia a fuoco medio e cuocete fino a quando la crosta non inizia a dorarsi leggermente, per 2-3 minuti. Trasferite la teglia in forno e cuocete fino a quando la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro e il centro non sarà spumeggiante, per circa 20 minuti.
Togli la pizza dalla teglia con una spatola di metallo grande, cospargila con basilico spezzettato e irrorala con un filo d'olio d'oliva. Lascia raffreddare la pizza per 10 minuti, poi tagliala a fette e servila.