Insalata di manzo tailandese
Complessità: media
Porzioni: 4
Calorie 248, grasso totale 10 G., grassi saturi 5 G., proteine 27 G., carboidrati 16 G., fibra 3 G., colesterolo 83 mg, sodio 1064 mg, zucchero 9 G.
L'insalata di manzo tailandese è allo stesso tempo sostanziosa e rinfrescante. È preparata con verdure mature ed erbe aromatiche fresche, disposte su un letto di lattuga iceberg e servite su un grande piatto. Il segreto del suo sapore eccezionale risiede nella cottura ad alta temperatura delle strisce di manzo, che permette alla marinata di caramellarsi in superficie. Questa ricetta si ispira al surf and turf, una combinazione di sapori di carne e pesce. Le note affumicate, unite al succo di lime, alla pasta di gamberetti e al peperoncino, rendono quest'insalata davvero irresistibile. Come per la ricetta precedente, molti commensali considerano questa combinazione un capolavoro nell'abbinamento di ingredienti che si completano a vicenda. Naturalmente, per esplorare appieno il menu, è necessario ordinare piatti straordinari. Tuttavia, il repertorio del ristorante comprende piatti tailandesi classici per tutta la famiglia, frutti di mare preparati con cura e dai sapori complessi, e delizie dolci e croccanti da gustare da sole.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di zucchero di palma
- 450 g di bistecca di diaframma di manzo, a temperatura ambiente
- Burro per friggere la bistecca
- 7 peperoncini thailandesi freschi interi
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di succo di lime appena spremuto
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (pasta a base di gamberetti e krill essiccati, salati e fermentati)
- 1 cipollotto
- Mezzo cetriolo
- Mezza cipolla
- 1 carota e un quarto di cavolo rosso
- 1 pomodoro medio
- 3-4 gambi di coriandolo fresco, qualsiasi verdura a foglia verde
- Mezzo cespo di lattuga iceberg
- Riepilogomortaio e pestello in granito
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate la salsa di ostriche, il pepe nero, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero. Mettete la carne in una ciotola più grande e massaggiatela con il composto. Lasciate marinare la carne per un paio di minuti.
- Aggiungete il burro nella padella e mettetela sul fuoco a fiamma alta. Cuocete la carne finché la superficie non inizia a caramellare, circa 4 minuti per lato per una cottura al sangue. Continuate la cottura fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Trasferite la carne su un tagliere.
- Nel frattempo, pestate il peperoncino e l'aglio in un mortaio. Quindi, in una ciotola capiente, unite l'aglio e il peperoncino pestati, a piacere, con il succo di lime, la pasta di gamberetti, il restante cucchiaio di zucchero e il restante cucchiaio di salsa di pesce e mescolate bene. Tagliate a fettine sottili la carne raffreddata e conditela con la salsa.
- Tagliate i cipollotti in diagonale a pezzi di 4 cm. Pelate i cetrioli con un pelapatate, alternando strisce pelate e non pelate nel senso della lunghezza, quindi affettateli sottilmente. Affettate finemente la cipolla e aggiungetela alla carne nel condimento. Tagliate finemente le carote e il cavolo cappuccio. Tagliate i pomodori e la lattuga iceberg a spicchi. Unite tutti gli ingredienti, disponete gli spicchi di lattuga iceberg su un piatto da portata, guarnite con la lattuga rimanente e decorate con il coriandolo spezzettato.
Autore della ricetta - Quartiere dei ristoranti thailandesi, Sunset Blvd, Los Angeles, California
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