Le polpette più deliziose

Voti: 18

Tempo: 1 ora e 23 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 18-20 polpette

Una ricetta per polpette di maiale e vitello con salsa marinara, pancetta e pasta come contorno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

225 g di carne macinata
225 g di carne di vitello macinata
225 g di carne di maiale macinata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
1 tazza di pangrattato
2 spicchi d'aglio schiacciati e tritati
Sale
Un pizzico di peperoncino rosso macinato grossolanamente
2 uova categoria CO
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
1 cipolla grande, tagliata a cubetti di 0,5 cm
1/2 tazza d'acqua
Salsa marinara, vedi la ricetta qui sotto

Salsa marinara:

4 lattine (800 gr.) italiane pomodori a prugna della varietà San Marzano
110 g di pancetta a cubetti
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 cipolle grandi, tagliate a cubetti di 0,5 cm
4 spicchi d'aglio grandi, schiacciati e tritati
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, vitello macinato, carne di manzo macinata, formaggio parmigiano, pomodori prugna, Pomodori San Marzano, pancetta, mandorle, aglio, peperoncino, uova, pane bianco, prezzemolo, salsa marinara

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete la cipolla e mettetela sul fuoco a fiamma medio-alta. Salate abbondantemente e fate soffriggere per 5-7 minuti. La cipolla dovrebbe risultare morbida e profumata, ma ancora incolore. Aggiungete l'aglio e il peperoncino macinato grossolanamente e fate soffriggere per altri 1-2 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente, unire la carne, le uova, il parmigiano, il prezzemolo e il pangrattato. Mescolare bene con le mani. Aggiungere il composto di cipolle, salare abbondantemente e mescolare ancora per un po'.

Aggiungete acqua e mescolate bene. Il composto dovrebbe risultare sufficientemente umido. Per verificare se il condimento è adeguato, formate una piccola polpetta piatta e cuocetela. La carne macinata dovrebbe essere deliziosa! In caso contrario, potrebbe non essere abbastanza salata. Aggiungetene un po' di più in ogni caso.

Date alle polpette la dimensione desiderata. Alcuni le preferiscono grandi, altri piccole. Date loro una forma leggermente più grande di una pallina da golf.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette su tutti i lati. Trasferitele su una teglia e cuocetele in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, finché non saranno cotte.

Se li servite subito, trasferiteli polpette Metteteli in una pentola capiente con la salsa marinara. In alternativa, potete congelarli per un uso successivo. Serviteli con la pasta e il sugo, oppure gustateli subito. Buon appetito!
Salsa marinara:

Versate l'olio d'oliva in una casseruola capiente e aggiungete la pancetta. Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e fate rosolare la pancetta per 4-5 minuti. Aggiungete la cipolla, salate abbondantemente e mescolate per ricoprirla d'olio. Cuocete per 6-7 minuti, mescolando frequentemente. La cipolla dovrebbe risultare molto morbida e profumata, ma ancora incolore. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 2-3 minuti, mescolando frequentemente.

Passate i pomodori attraverso un colino a maglie fini. Assicuratevi che tutta la polpa passi attraverso i fori, lasciando solo i gambi e i semi. Raschiate bene il fondo del colino per rimuovere tutta la polpa. Questo è molto importante! Mettete i pomodori in una casseruola, riempite un barattolo di vetro vuoto con acqua e versatela nella casseruola (circa 2-3 tazze). Salate abbondantemente – i pomodori richiedono molto sale – ma aggiungetene poco alla volta e assaggiate subito dopo ogni porzione. E assaggiate ancora! Fate sobbollire la salsa per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e assaggiando spesso.

Utilizzate la salsa direttamente con la pasta o con qualsiasi altro piatto che richieda salsa di pomodoro. Questa salsa può anche essere raffreddata e conservata in frigorifero per diversi giorni, oppure congelata. Resa: 2 litri.