hamburger di manzo al curry indiano

Voti: 8

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Hamburger di manzo al curry indiano: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cotolette:

450 g di carne macinata (12-15% di grassi)
Olio di colza secondo necessità
1/2 peperone rosso
1 peperoncino jalapeño
1/4 di cipolla rossa tagliata a fettine sottili
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro se necessario
1/2 cucchiaino di sale, più altro se necessario
Pepe nero macinato a piacere
1/4 di tazza di curry in polvere, più altro se necessario*
3 spicchi d'aglio di medie dimensioni, grattugiati
1 pezzo di zenzero, pelato e grattugiato (2,5 cm)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino Miscela di spezie Garam masala (facoltativo)
2 cipollotti tritati
2 cucchiaini di ketchup
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di salsa di soia

Aioli alla menta e cumino:

1/2 tazza di maionese (vedi ricetta sotto)
10 foglie di menta tritate
2 cipollotti tritati
1 peperoncino jalapeño grigliato avanzato, privato dei semi (dalla ricetta del tortino)
2 spicchi d'aglio grattugiati
1 cucchiaino polvere di curry
1 cucchiaino di cumino macinato
Scorza e succo di 1 lime

Assemblaggio dell'hamburger:

1 tazza di anelli di cipolla fritti
1 cucchiaio di miscela di spezie garam masala
4 panini brioche
1/2 cetriolo inglese (quello lungo e dalla buccia liscia), tagliato a rondelle di circa 0,6 cm di spessore, per un totale di circa 16 pezzi.
1 confezione di misto di lattuga giovane lavata

Maionese:

1 tuorlo d'uovo
1/2 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di senape in polvere
1/8 di cucchiaino di zucchero
Succo di 1 limone
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio di canola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, mix per insalata, Pepe jalapeno, cetrioli, radice di zenzero, aglio, curry, curcuma, coriandolo, cumino, garam masala, senape in polvere, aceto di vino, succo di lime, succo di limone, salsa di soia, zucchero di canna, menta, panino brioche

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio e spennellate leggermente le griglie con olio di colza.

Cotolette: Condite il peperone rosso, il jalapeño e la cipolla tritata con un filo d'olio d'oliva, salate e pepate a piacere e aggiungete il curry in polvere. Grigliate le verdure a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente striate e tenere, per circa 5 minuti. Lasciatele raffreddare, quindi pelate il peperone rosso. Tritate finemente la cipolla e il peperone. Tenete da parte il jalapeño per l'aioli.

Mettete una piccola padella a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, 1/4 di tazza di curry in polvere, aglio grattugiato, zenzero grattugiato, curcuma, coriandolo, cumino e garam masala (se lo usate). Tostate le spezie nell'olio finché non saranno profumate e leggermente dorate, per circa 2-3 minuti. (Consiglio dello chef: se il composto sembra asciutto, aggiungete un po' più di olio nella padella). Lasciate raffreddare leggermente le spezie.

In una ciotola media, mescolate con una forchetta o con le bacchette la carne macinata, il mix di spezie, il peperone rosso grigliato, la cipolla rossa, il cipollotto, il ketchup, lo zucchero di canna e la salsa di soia. Condite a piacere con sale e pepe nero. Coprite il composto con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora. (Consiglio dello chef: potete marinare la carne macinata per tutta la notte per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.)
Togli l'impasto per gli hamburger dal frigorifero e dividilo in 4 porzioni uguali. Spennella gli hamburger con olio d'oliva, condiscili su entrambi i lati con sale e pepe, quindi mettili sulla griglia. Cuoci gli hamburger fino a cottura media al sangue, circa 3 minuti per lato, poi 4-5 minuti per lato. Gira gli hamburger di 90°C (280°F) una volta per lato per creare il classico disegno della griglia. Quando gli hamburger sono cotti, trasferiscili su un piatto e coprili con un foglio di alluminio. Lasciali riposare per almeno 10 minuti.

Aioli: In un robot da cucina, unire la maionese, la menta, i cipollotti, i peperoncini jalapeño grigliati, l'aglio, il curry in polvere, il cumino, la scorza e il succo di lime. Frullare a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, ma alcuni pezzetti di cipollotto e jalapeño rimarranno. Condire la purea a piacere con sale e pepe nero.
Assemblaggio dell'hamburger: In una piccola ciotola, mescolate gli anelli di cipolla con la miscela di garam masala fino a ricoprirli uniformemente.

Mentre gli hamburger si raffreddano, tagliate a metà le brioche e disponetele sulla griglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Grigliatele fino a quando non saranno leggermente dorate, per circa 10 secondi.
Per servire, spalmate generosamente ogni metà del panino con un cucchiaio di aioli. Disponete 4-5 fette di cetriolo sopra la maionese sulla metà inferiore del panino. Aggiungete sopra i cetrioli una manciata di foglie di lattuga, poi l'hamburger e infine circa 1/4 di tazza del composto di cipolle fritte. Chiudete con la metà superiore del panino e servite immediatamente con l'insalata e la patata dolce grigliata.

*Consiglio dello chef: Per questa ricetta è preferibile utilizzare il curry in polvere malese, ma qualsiasi curry in polvere di alta qualità andrà bene. La quantità da utilizzare dipende dal grado di piccantezza del curry in polvere.
Maionese: Mettete il tuorlo d'uovo, il sale, la senape in polvere e lo zucchero in una ciotola capiente. Sbattete con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico. Aggiungete il succo di limone e l'aceto e sbattete di nuovo.

Mescolando continuamente con una frusta, versate molto lentamente l'olio di colza. Continuate ad aggiungere l'olio fino a quando non si emulsiona e tutto l'olio non si è amalgamato con il composto di uova. Trasferite in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero per un massimo di 2 settimane.