Spezzatino di pollo catalano con salsa piccata alle mandorle

Voti: 3

Come preparare - Spezzatino di pollo catalano con salsa picada alle mandorle

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Spezzatino di pollo catalano con salsa piccata alle mandorle - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stufato:

3-4 tazze di petti di pollo lessati, tagliati a fette nel senso della fibra (vedi ricetta sotto)
4 tazze di brodo di pollo
1 lattina (900 g) di pomodori pelati, interi in scatola
1 tazza di olive verdi tritate grossolanamente
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di timo fresco tritato
2 cucchiai colmi di paprika
2-3 gambi di sedano, pelati e tritati, con le foglie in cima
2 foglie di alloro
2 carote di medie dimensioni, tritate
2 cipolle di medie dimensioni, tritate
1 peperone rosso tritato
1 peperoncino rosso tritato finemente
Un pizzico di stimmi di zafferano
Sale e pepe nero macinato
Pane da servire

Petto di pollo bollito:

4 petti di pollo interi (solo carne bianca) con ossa e pelle oppure 3 polli interi da 1,8 kg (carne bianca e scura)
1 cucchiaio di grani di pepe nero
8 spicchi d'aglio schiacciati
4 grandi foglie di alloro
4 carote tritate grossolanamente
4 gambi di sedano tritati grossolanamente
2 limoni, tagliati a fette
2 cipolle, tagliate in quarti
Un mazzetto di prezzemolo, rosmarino e timo freschi, legati con spago da cucina.

Picada:

1/4 di tazza di mandorle pelate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 fette (spesse 1 cm) di pagnotta o baguette (utilizzare il pane rimanente per servire)
1/3 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 spicchi d'aglio grattugiati o tritati finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, pomodori, oliva, peperoncino, succo di limone, carota, sedano, mandorle, aglio, bouquet garni, mandorla, baguette, timo, paprica, foglia di alloro, zafferano, pepe nero, rosmarino, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la picada: Tostate le noci in una piccola padella e trasferitele su un piatto. Aggiungete l'olio d'oliva nella padella e tostate i pezzi di pane fino a quando non saranno dorati.

Tagliate il pane a fette e mettetelo in un robot da cucina con prezzemolo, succo di limone, aglio, mandorle tostate e un po' d'acqua. Frullate a intermittenza fino a ottenere una consistenza simile al pesto. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Per lo stufato: Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete il timo, la paprika, il sedano, le foglie di alloro, le carote, la cipolla, il peperone, il peperoncino e lo zafferano, e condite con sale e pepe.

Rosolate le verdure finché non si saranno ammorbidite, per 7-8 minuti. Aggiungete i pomodori e schiacciateli. Versate il brodo e fate sobbollire per 30 minuti. Aggiungete il pollo. Unite la picada e le olive, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Versate lo stufato in ciotole basse e servitelo con pane caldo per intingere il sugo.

Consigli culinari: Il ragù e la salsa picada possono essere conservati in frigorifero in contenitori separati e utilizzati come base per questo piatto. Riscaldare il ragù a fuoco medio, aggiungendo la salsa e le olive.

Petto di pollo bollito: Mettete il pollo in una pentola molto capiente oppure, se necessario, dividetelo in due pentole. Aggiungete i grani di pepe nero, l'aglio, le foglie di alloro, le carote, il sedano, i limoni, la cipolla, un mazzetto di erbe aromatiche e il sale.

Versate acqua a sufficienza per coprire completamente il pollo. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un'ora e mezza. Togliete il pollo dal brodo e lasciatelo raffreddare. Filtrate il brodo (dovreste ottenere 5-6 litri di brodo). Eliminate la pelle e le ossa dal pollo, sfilacciando la carne con le mani o con due forchette.