Peperoncino rosso con manzo

Voti: 2

Questo chili rosso con manzo porta la firma di Bobby Flay: un bouquet ricco e speziato di sapori intensi. Cipolle e peperoncini vengono cotti a fuoco lento in birra e cioccolato, con l'aggiunta finale di sciroppo d'acero per un tocco dolce. Una salsa a base di crème fraîche aromatizzata al cumino dona un tocco cremoso e intrigante a questo piatto piccante.

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo piatto è condito con peperoncini piccanti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 kg di manzo (dalla coscia inferiore), tagliato a cubetti di 1,3 cm.
1 lattina (450 g) di pomodori interi, scolati e schiacciati fino a ottenere una purea
7 cucchiai di olio di colza o di semi
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiai di cumino macinato
1 bottiglia (350 ml) di birra scura
1 cipolla rossa grande, tritata finemente
4 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaino di peperoncino habanero, privato dei semi e tritato
1 peperoncino thai bird's eye, privato dei semi e tritato
1/2 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato
1/2 peperone ancho poblano, privato dei semi e tritato
1 cucchiaio di peperoncino ancho in polvere
1 cucchiaio di pepe cascabel in polvere
1 cucchiaio di salsa al peperoncino chipotle
1 cucchiaio di peperoncino pasilla in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere del Nuovo Messico
5 tazze di brodo di pollo fatto in casa, brodo in scatola o acqua
2 cucchiai di cioccolato fondente tritato finemente
2 cucchiai di sciroppo d'acero, o di più se necessario

Condimento al cumino tostato:

1/2 cucchiaio di semi di cumino
1/2 tazza crème fraîche
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola capiente a fuoco vivo. Condite la carne con sale e pepe, aggiungetene un terzo e rosolatela fino a quando non sarà dorata su tutti i lati. Ripetete l'operazione con la carne rimanente, aggiungendo altro olio e scolando il liquido in eccesso dopo ogni aggiunta.

Rimettete la carne nella padella, cospargetela di cumino e mescolate bene. Sfumate con la birra e portate a ebollizione. Cuocete fino a quando quasi tutta la birra non sarà evaporata. Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte.
Aggiungete il cucchiaio d'olio rimanente nella stessa pentola, poi unite la cipolla e cuocete a fuoco medio finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio e cuocete per 2 minuti. Aggiungete l'habanero, il peperoncino tailandese, il jalapeño e il poblano e cuocete finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Aggiungete le polveri di peperoncino ancho, cascabel, pasilla e New Mexico e la salsa chipotle e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e i pomodori, portate a ebollizione e cuocete fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato, per 15-20 minuti.

Utilizzando un frullatore a immersione, frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete la carne nella padella, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il chili non si addensa e la carne non diventa tenera, circa 1 ora e 15 minuti.

Se il chili risulta troppo liquido, continuate la cottura senza coperchio fino a quando non si addensa, per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato e lo sciroppo d'acero. Mescolate fino a quando il cioccolato non si scioglie e si amalgama con la salsa. Regolate di sale e pepe a piacere. Servite il chili rosso con la vinaigrette al cumino tostato.
Mettete i semi di cumino in un pentolino a fuoco medio. Tostateli fino a quando non saranno leggermente dorati. Trasferiteli in una ciotolina. Incorporate la crème fraîche e condite con sale e pepe. Per servire, versate il composto in una cannuccia di plastica.

Un piatto di Michael Chiarello Chili con carne con cioccolato e birra.