Involtini di melanzane al formaggio

Voti: 2

Come preparare involtini di melanzane con formaggio

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La cucina italiana è diffusa in tutto il mondo. I cannelloni di melanzane, piccoli involtini di melanzane ripieni di formaggio e conditi con una deliziosa salsa marinara, sono uno dei piatti preferiti dagli italiani.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cannelloni di melanzane

2 melanzane medie, tagliate a fette di 0,5 cm di spessore.
2 tazze di kefir o yogurt
4 cucchiai di olio vegetale
1 tazza di uova
1 tazza di latte
2 tazze di farina
3/4 - 1 tazza di formaggio di capra a fette
12 foglie di basilico fresco
2 tazze di salsa marinara (ricetta sotto)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Salsa marinara

3 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di cipolla, tagliata a dadini
1/4 di tazza di sedano a dadini
1/4 di tazza di vino rosso
950 ml naturale salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio, pelato e tritato finemente o sminuzzato
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
2 cucchiai di timo tritato
1/4 cucchiaio di origano secco
1/4 di tazza di foglie di basilico tritate grossolanamente
2 tazze di pomodori a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate le melanzane a fette in una padella bassa con il kefir e lasciatele in ammollo per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 190°C, scaldare l'olio in una casseruola capiente fino a raggiungere i 180°C.

Sbattete le uova con il latte per preparare la pastella. Quando l'olio è caldo, infarinate le melanzane, eliminando la farina in eccesso, e poi passatele nella pastella. Adagiatele delicatamente nell'olio e friggetele fino a quando non saranno dorate, per circa 2 minuti.
Girate le melanzane e continuate la cottura sull'altro lato fino a quando non saranno dorate, per 2-3 minuti. Una volta fritte, trasferite le melanzane su carta assorbente per farle asciugare. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le melanzane non saranno fritte.
Adagiate le melanzane in piano e ricopritele con circa 1 cucchiaio formaggio di capra Adagiate una foglia di basilico su un'estremità della melanzana. Coprite il formaggio di capra con un'altra foglia di basilico e arrotolate la melanzana, mantenendo il formaggio e il basilico al centro. Disponete gli involtini di melanzana in una pirofila.
Ricoprite i panini con la salsa marinara, cospargeteli di parmigiano grattugiato e infornate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, circa 10 minuti.

Salsa marinara

Versate l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto e portatelo a ebollizione. Aggiungete la cipolla e il sedano e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida. Versate il vino, mescolate e raschiate il fondo della casseruola, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e l'aglio. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 20 minuti.

Aggiungete la salsa Worcestershire, il timo, l'origano, il basilico e i pomodori. Salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.