Panino con melanzane

Voti: 1

Come preparare un panino con le melanzane

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 4 panini

Questo panino morbido si ispira alla cucina italiana, con le melanzane che si abbinano splendidamente al basilico e alla salsa di pomodoro. È un ottimo spuntino di metà giornata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

"Eroe" alimentatore

1 melanzana media (circa 500 g)
1,5 cucchiaini di sale e altro a piacere
3 tazze di pangrattato fresco
1,5 cucchiaini di origano essiccato
1,5 cucchiaini di timo essiccato
Farina per spolverare
3 uova grandi
1 cucchiaio di latte
Olio per friggere
4 panini per sandwich da 18 cm, tagliati longitudinalmente
3 tazze di salsa marinara, ricetta qui sotto
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
16 fette di formaggio provolone (circa 250 g)

Salsa marinara veloce

3,5 tazze di pomodori pelati interi in scatola con il loro succo, 1 lattina (800 g), tagliati a spicchi grandi
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di cipolla media, tritata (circa 3 cucchiai)
3 spicchi d'aglio tritati
Un rametto di timo fresco
Un rametto di basilico fresco
2 cucchiaini di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate la melanzana a metà nel senso della larghezza. Dividete ogni metà in fette spesse 1 cm (circa 16 fette). Disponete le fette su una teglia e conditele abbondantemente con sale. Lasciatele riposare per circa un'ora per eliminare l'amaro.

Mettete i pezzi di melanzana in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda. Adagiateli su un piano di lavoro e asciugateli accuratamente con della carta assorbente.
In una ciotola capiente, unire 1,5 cucchiaini di sale, pangrattatoorigano, timo, condire con pepe a piacere.

Versate la farina in un piatto o in una ciotola di medie dimensioni e dal fondo spesso. In un'altra ciotola, sbattete l'uovo con il latte. Infarinate ogni fetta di melanzana, immergetela nell'uovo e poi passatela nel pangrattato. Eliminate il pangrattato in eccesso e disponete le fette di melanzana su una teglia da forno.

Versare circa 1 cm di olio in una casseruola ampia e dal fondo piatto. Scaldare a fuoco medio fino a raggiungere i 200 °C, controllando la temperatura dell'olio con un termometro (l'olio deve essere riscaldato a 200 °C, poiché l'aggiunta delle fette di melanzana abbasserà la temperatura dell'olio fino ai 190 °C necessari).
Friggete le fette di melanzana in piccole quantità, da entrambi i lati, fino a doratura. Friggete per circa 3 minuti per ogni porzione. Con l'aiuto di una pinza, trasferite le melanzane su una teglia foderata con carta assorbente e salate a piacere. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le fette non saranno fritte. Friggete le melanzane circa 2 ore prima di servirle.
Poco prima di servire, preriscaldate il forno alla massima temperatura. Disponete i panini, tagliati a metà per il lungo, su una teglia e tostateli sotto il grill.

Adagiate 4 fette di melanzana in ogni panino, premendo leggermente. Irrorate ogni fetta di pane con 3/4 di tazza di salsa, cospargete con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e completate con 4 fette di provolone.
Griglia leggermente fino a quando il formaggio non si scioglie e si dora leggermente. Copri con le fette di pane superiori e taglia a metà nel senso della larghezza. Servi.

Salsa marinara veloce

Scaldate l'olio in una padella media a fuoco medio-alto. Fate soffriggere la cipolla e l'aglio, mescolando, finché non saranno leggermente dorati, per circa 3 minuti. Aggiungete i pomodori e i rametti di erbe aromatiche e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per altri 10 minuti.

Rimuovete i rametti di erbe aromatiche. Aggiungete sale, spezie e pepe a piacere e mescolate. Utilizzate la salsa immediatamente oppure conservatela in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Potete anche congelarla per un massimo di 2 mesi.