Insalata di piselli mangiatutto con condimento ai capperi

Voti: 2

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 200, grasso totale 10 G., grassi saturi 1 G., proteine 6 G., carboidrati 21 G., fibra 8 G., colesterolo 0 mg, sodio 204 mg, zucchero 8 G.

Questa insalata ricca di vitamine comprende tre tipi di piselli: piselli mangiatutto, piselli da neve e piselli verdi comuni. I piselli mangiatutto e i piselli da neve hanno baccelli così teneri che si mangiano interi, quindi lessateli per soli 1-2 minuti e trasferiteli immediatamente in acqua ghiacciata per preservarne il colore verde brillante e la leggera croccantezza. Mescolate i piselli con i germogli giovani e succosi e condite con una vinaigrette francese a base di capperi e dragoncello per un sapore più fresco e interessante. Un contorno rinfrescante per la carne è pronto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

300 g di piselli mangiatutto, spuntati
300 g di piselli mangiatutto, spuntati
Zucchero
1 tazza di piselli verdi
Pepe bianco macinato
1/4 di tazza di germogli di piselli

Rifornimento

1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di succo di limone
1,5 cucchiaini di aceto di sherry
1/4 cucchiaino di capperi tritati grossolanamente + 0,5 cucchiaino di salamoia dal barattolo
3 cucchiai di olio d'oliva
4 rametti di dragoncello, solo le foglie, tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il condimentoIn una ciotola media, sbattete insieme la senape, il succo di limone e l'aceto. Aggiungete i capperi con la loro salamoia, un pizzico di sale e pepe bianco. Incorporate lentamente l'olio d'oliva mescolando con una frusta e aggiungete il dragoncello. Assaggiate.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela abbondantemente. Nel frattempo, immergete uno scolapasta in una ciotola capiente piena di acqua ghiacciata (questo vi eviterà di dover scolare il ghiaccio dai piselli).

Aggiungete un pizzico abbondante di zucchero all'acqua bollente. Unite i piselli mangiatutto e cuoceteli finché non saranno di un verde brillante e teneri ma ancora croccanti, per circa 2 minuti. Scolate i piselli con un colino e trasferiteli in uno scolapasta precedentemente preparato.
Riportate l'acqua a ebollizione e aggiungete i piselli mangiatutto e i piselli verdi spezzati. Cuocete finché i piselli non vengono a galla, circa 1 minuto. Scolate i piselli con un colino e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio insieme ai piselli mangiatutto. Lasciate raffreddare completamente per un paio di minuti.
Scolate l'acqua e distribuite i piselli su un canovaccio pulito. Usate un altro canovaccio per tamponare delicatamente i piselli e asciugarli, poi lasciateli asciugare all'aria (l'acqua in eccesso renderà l'insalata meno saporita).
Mettete i piselli in una ciotola media, conditeli con sale, pepe e zucchero. Mescolate bene. Condite con la vinaigrette e aggiungete i germogli di piselli. Assaggiate di nuovo e servite subito.

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