Fettuccine Alfredo con zucchine

Voti: 1

Come preparare le fettuccine Alfredo di zucchine

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 500, grasso totale 13 G., grassi saturi 4 G., proteine 24 G., carboidrati 77 G., fibra 12 G., colesterolo 20 mg, sodio 600 mg, zucchero 0 G.

Le fettuccine Alfredo sono uno dei piatti italiani più popolari e amati. È irresistibile gustare questa pasta immersa in una salsa densa e cremosa a base di burro e parmigiano. Sebbene la pasta Alfredo tradizionale sia una bomba calorica, è possibile renderla facilmente più leggera e salutare. Sostituendo parte delle fettuccine con strisce di zucchine della stessa larghezza, e al posto del burro e della panna, si può utilizzare latte condensato scremato e non zuccherato per la salsa. Il risultato è un piatto incredibilmente succoso, altrettanto delizioso, ma molto più sano. Una superba versione estiva della pasta italiana per una dieta salutare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

340 g di fettuccine, preferibilmente integrali
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 zucchine medie (220 g ciascuna)
1 cucchiaio di farina di prima qualità
1 tazza di latte freddo con l'1% di grassi
0,5 tazze di latte condensato parzialmente scremato senza zucchero
0,5 cucchiaini di sale + altro a piacere
3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Eliminate le estremità della zucchina. Con una mandolina o un coltello affilato, affettate la zucchina molto finemente nel senso della lunghezza. Sovrapponete le fette e tagliatele a strisce lunghe, spesse circa 0,5 cm, con un coltello.
In una padella antiaderente capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1 spicchio d'aglio e cuocete per 30 secondi. Aggiungete le strisce di zucchina, coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non saranno tenere, circa 6 minuti. Trasferite le zucchine in una ciotola.

Cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettete da parte una tazza dell'acqua di cottura della pasta e scartate il resto.
Nel frattempo, preparate la salsa. Incorporate la farina al latte mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva in una padella e scaldatelo a fuoco medio-alto. Aggiungete lo spicchio d'aglio rimanente e cuocete per 30 secondi. Versate il composto di latte e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando non raggiunge il bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire la salsa, mescolando, per 2 minuti. Aggiungete il latte condensato non zuccherato, il sale e il formaggio e cuocete, mescolando, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Regolate di sale a piacere.
Aggiungete la salsa, le zucchine e 3 cucchiai di prezzemolo nella pentola della pasta e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
Per servire, disponete 2 tazze di pasta su ogni piatto e cospargete con il prezzemolo rimasto.

Ottima fonte: calcio, rame, fibre, folato, ferro, magnesio, manganese, molibdeno, niacina, fosforo, potassio, proteine, riboflavina, selenio, tiamina, vitamina B6, vitamina C, vitamina K

Fonte: iodio, acido pantotenico, vitamina A, vitamina B12, vitamina D