Muffin alla cannella (dieta chetogenica)

Voti: 6

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 cupcake

Questi muffin festivi, con il meraviglioso sapore e aroma dei famosi cinnamon rolls di Cinnabon, sono pensati appositamente per la tua dieta chetogenica, così potrai concederti un piccolo piacere. Sono preparati con farina di mandorle e di semi di lino e scaglie di cocco. Al posto dello zucchero, sono dolcificati con eritritolo. Versa l'impasto negli stampini per muffin, cospargi con un mix di eritritolo, noci e cannella e cuoci in forno fino a quando non saranno cotti. Una volta che i muffin si saranno completamente raffreddati, decorali con la tradizionale glassa Cinnabon: una dolce miscela di formaggio cremoso e panna fresca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Muffin

1,5 tazze di farina di mandorle
1/3 di tazza di farina di semi di lino
2 cucchiai di scaglie di cocco tostato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 tazze di olio di cocco fuso
0,5 tazze di eritritolo in polvere (vedi Nota)
5 uova grandi, a temperatura ambiente
0,5 tazze di panna a basso contenuto di grassi (10%), a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaio di eritritolo granulare

Glassa al formaggio cremoso

60 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
2 cucchiai di panna da montare
2 cucchiaini di eritritolo in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mandorle, farina di semi di lino, scaglie di cocco, uova, crema, formaggio fresco, olio di cocco, noci, noce moscata, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Foderare uno stampo per muffin in metallo da 12 stampini con pirottini di carta.
Muffin:

In una ciotola media, unire la farina di mandorle, la farina di semi di lino, il cocco grattugiato, il lievito in polvere, la noce moscata, il sale e 1,5 cucchiaini di cannella.

In una ciotola capiente a parte, sbattete insieme l'olio di cocco e l'eritritolo. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Incorporate la panna e l'estratto di vaniglia. Unite il composto secco a quello liquido e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto nei pirottini di carta, riempiendoli per poco più di tre quarti. In una ciotolina, mescolate le noci, l'eritritolo granulato e il restante cucchiaino di cannella. Cospargete l'impasto sui pirottini di carta.
Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito in un muffin non esce pulito, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare leggermente i muffin, poi trasferiteli su una griglia appoggiata sulla teglia per farli raffreddare completamente.
Glassa al formaggio cremoso:

In una piccola ciotola adatta al microonde, unire il formaggio cremoso, la panna e l'eritritolo e scaldare per 15 secondi per ammorbidire il composto. Versare la glassa sui muffin e servire.

Nota

L'eritritolo è un dolcificante che si può trovare nella maggior parte dei negozi di alimenti biologici o online.