Muffin di zucchine

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 18 muffin

Se cercate un'altra ricetta da preparare con le zucchine durante l'abbondante raccolto, provate questi muffin. Le zucchine grattugiate vengono aggiunte direttamente all'impasto, ma non conferiscono ai muffin un sapore di verdura, quindi, a meno che non diciate ai bambini che contengono zucchine, nessuno se ne accorgerà! Le zucchine e lo yogurt greco rendono questi muffin umidi, soffici e salutari, mentre l'uvetta sultanina aggiunge un tocco di dolcezza in più.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 tazza di farina integrale di grano
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1/4 di cucchiaino di sale fino
110 g di burro non salato, fuso
1 tazza di zucchero
1 tazza di yogurt greco
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 zucchina media, grattugiata grossolanamente (circa 1 tazza)
0,5 tazza di uva passa dorata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Foderare 18 stampini per muffin con pirottini di carta.
In una ciotola capiente, unire tutta la farina con il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.

In un'altra ciotola capiente, sbattete il burro, lo zucchero, lo yogurt, le uova e l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo, incorporate la miscela di farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete le zucchine e l'uvetta. Dividete l'impasto in modo uniforme tra gli stampini preparati.
Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non ne esce pulito, per 15-18 minuti. Lasciate raffreddare le torte nella teglia su una griglia per 10 minuti; toglietele dalla teglia e lasciatele raffreddare completamente su una griglia.

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