Muffin al limone, zucchine e semi di papavero

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 225, grasso totale 11 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 30 G., fibra 1 G., colesterolo 32 mg, sodio 166 mg, zucchero 17 G.

Le zucchine grattugiate rendono i muffin classici più sani, leggeri e soffici. La scorza di limone dona loro un rinfrescante aroma e sapore agrumato. E la consistenza soffice è perfettamente completata dai croccanti semi di papavero. Questi muffin perfetti per la colazione vi sveglieranno e vi metteranno di buon umore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 limone
1 tazza di zucchero
2 cucchiaini di semi di papavero
1,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
0,5 tazze di olio vegetale
1/4 di tazza di latte acido o yogurt naturale bianco (non greco)
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 uova grandi
1 tazza di zucchine grattugiate ben pressate (circa 1 zucchina)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare uno stampo per muffin da 12 stampini in metallo con pirottini di carta.
Con un pelapatate, sbucciate la scorza di limone ricavandone delle strisce larghe, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Mettete la scorza di limone e lo zucchero in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto finemente tritato, per circa 1 minuto. Aggiungete i semi di papavero. Mettete da parte 3 cucchiai del composto.

In una ciotola capiente, unire la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola media, unire lo zucchero di semi di papavero al limone rimanente, l'olio vegetale, il latte acido, l'estratto di vaniglia e le uova; aggiungere il composto di farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere le zucchine.
Dividete l'impasto tra gli stampini per muffin preparati, riempiendoli per tre quarti. Battete leggermente il fondo di ogni stampino sul piano di lavoro per livellare l'impasto. Cospargete la superficie con lo zucchero al limone e semi di papavero tenuto da parte. Cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 23-25 minuti. Lasciate raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi sformateli su una griglia per farli raffreddare completamente.

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