salsa vegana

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 600 ml.

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 80, grasso totale 6 G., grassi saturi 0 G., proteine 1 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 700 mg, zucchero 1 G.

Questo sugo vegano vi delizierà con il suo sapore umami. Umami è il termine giapponese per il quinto gusto (insieme a salato, piccante, acido e dolce). Per ottenere questo effetto, il sugo utilizza verdure ricche di glutammato, un amminoacido che svolge un ruolo cruciale nell'umami. Le verdure vengono leggermente arrostite in forno per concentrarne il sapore, e poi cotte a fuoco lento per creare un brodo saporito: la base perfetta per un sugo che piacerà anche a chi mangia carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cipolla media, tagliata in 4 pezzi
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 carota media, tritata grossolanamente
3 spicchi d'aglio schiacciati
4 cucchiai + 1 cucchiaino di olio vegetale
30 g di funghi shiitake secchi (circa 1 tazza colma)
6 rametti di timo
2 pomodori secchi
2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
1 foglia di alloro essiccata
6 foglie di salvia fresca
1/3 di tazza di farina di prima qualità
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi shiitake, sedano, carota, pomodori secchi, foglia di alloro, timo, saggio, farina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia sul ripiano più alto del forno e preriscaldate il forno a 230 °C (430 °F). In una teglia da forno con i bordi rialzati, unite la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, un cucchiaino di olio vegetale e un cucchiaino di sale. Cuocete in forno fino a quando le verdure non saranno dorate in alcuni punti, per 25-30 minuti.
In una casseruola media, unire le verdure arrostite, 240 ml di acqua, i funghi, il timo, i pomodori secchi, la salsa di soia, l'alloro e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per 8-10 minuti. Aggiungere 180 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale e riportare a ebollizione.

Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo, per circa 45 minuti.
Filtrate le verdure attraverso un colino in un grande misurino graduato, premendo sulle verdure con il dorso di un mestolo per estrarre tutto il liquido (dovreste ottenere circa 4 tazze di brodo). Se non intendete preparare il sugo subito, lasciate raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi conservatelo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. In alternativa, potete congelarlo per un massimo di 1 mese.
Per preparare il sugo, scaldate delicatamente il brodo in una casseruola media (se conservato in frigorifero). In un'altra casseruola media, scaldate i restanti 4 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete le foglie di salvia e cuocetele finché non saranno croccanti, circa 2 minuti; toglietele e mettetele da parte.
Aggiungete la farina nella padella e mescolate fino a quando il composto non assume un colore dorato chiaro, circa 2 minuti. Versate lentamente il brodo caldo, mescolando continuamente con una frusta fino a quando il composto non si addensa e diventa liscio, circa 8-10 minuti.
Tritate la salvia fritta e aggiungetela alla salsa insieme al prezzemolo. Condite la salsa con sale e pepe a piacere.

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