Spaghetti con le polpette

Voti: 1

Tempo: Le 7 in punto.
Complessità: media
Porzioni: 6

Gli spaghetti con le polpette in un ricco sugo di pomodoro sono un piatto tradizionale italiano, spesso preparato per il pranzo della domenica. In questa ricetta, il sugo viene preparato in casa e cotto a fuoco lento per diverse ore, ottenendo così una salsa ricca, aromatica e deliziosa. Potete prepararla in anticipo e riscaldarla prima di servirla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

4 lattine da 800 g di pomodori pelati interi in scatola
170 g di pancetta a fette sottili, tagliate a strisce
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media, tagliata a dadini
8 spicchi d'aglio tritati (circa 3 cucchiai)
1/4 di tazza di vino rosso
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 cucchiaio di origano secco
1 carota media, tagliata in tre parti
1 rametto grande di basilico fresco
0,5 tazza di prezzemolo o basilico fresco tritato (o un misto di entrambi)

Polpette

Spray da cucina
1 cucchiaio. pangrattato panko (circa 90 gr.)
1 tazza e 1/4 di latte acido o kefir
2 uova grandi, leggermente sbattute
450 g di carne macinata (20% di grassi)
220 g di carne di maiale macinata
90 g di prosciutto tagliato a fettine sottili, tritato finemente
45 gr. di parmigiano grattugiato (circa 1/3 di tazza)
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
3 spicchi d'aglio medi, tritati (circa 1 cucchiaio)
3/4 cucchiaino di pepe nero macinato
0,5 cucchiaini di sale grosso
700 g di spaghetti
Parmigiano grattugiato per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: polpa di pomodoro, pancetta, mandorle, aglio, vino rosso, fiocchi di peperoncino rosso, origano, carota, basilico, prezzemolo, pangrattato panko, latte acido, kefir, uova, carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, sgombro, formaggio parmigiano, spaghetti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

In una ciotola capiente, schiacciate i pomodori a mano, riducendoli in pezzi di 1 cm. Mettete da parte.
Mettete la pancetta in una casseruola capiente dal fondo spesso. Cuocete a fuoco basso finché la pancetta non rilascia il suo grasso e si dora, per circa 15 minuti. Toglietela con una schiumarola e mettetela da parte.

Aggiungete l'olio d'oliva al grasso fuso nella padella e, quando è caldo, unite la cipolla e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete fino a quando non sarà morbida e dorata, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete fino a quando non sarà profumato, circa 1 minuto. Aggiungete il peperoncino in fiocchi e l'origano, cuocete per un minuto o due, quindi versate il vino rosso. Cuocete fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Rimettete la pancetta nella padella insieme ai pomodori con il loro succo, alle carote e al basilico. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa non si addensa e si riduce della metà, circa 5 ore.
Una volta che la salsa si è addensata e fatta evaporare, rimuovere le carote e il basilico e frullare la salsa con un frullatore a immersione. Aggiungere il prezzemolo.
Polpette:

Preriscaldare il forno a 230 °C. Spruzzare una griglia da forno con dello spray da cucina e posizionarla su una teglia rivestita di carta da forno.
In una ciotola capiente, versate il latte acido sul pangrattato e lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto con una forchetta, per circa 10 minuti. Aggiungete le uova, la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, il prosciutto, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, il pepe e il sale. Amalgamate delicatamente con le mani, quindi formate delle polpette di 4-5 cm di diametro (circa 24).
Disponete le polpette in modo uniforme sulla griglia preparata e cuocete in forno fino a quando non saranno dorate, per circa 25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.
Quando il sugo è pronto, aggiungete con cura le polpette nella pentola e fate sobbollire, coperte, a fuoco basso finché le polpette non saranno cotte e sode, per circa 30 minuti.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela abbondantemente. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e sciacquatela sotto l'acqua fredda, quindi rimettetela nella pentola.
Versate circa metà della salsa sulla pasta e lasciate sobbollire per 10-15 minuti, in modo che la pasta assorba parte del sugo.
Con l'aiuto di una pinza, trasferite la pasta nei piatti individuali. Disponete sopra 3-4 polpette per porzione e irrorate con il sugo. Servite con parmigiano grattugiato.