I migliori spaghetti con le polpette

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4-6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 866, grasso totale 41 G., grassi saturi 18 G., proteine 48 G., carboidrati 74 G., fibra 6 G., colesterolo 156 mg, sodio 1086 mg, zucchero 8 G.

Sai come impastare correttamente la carne macinata per ottenere polpette leggere, succose e quasi ariose? Usa i rebbi di due forchette per distribuire delicatamente gli ingredienti senza compattare la carne. Rosola le polpette fino a doratura e falle sobbollire in salsa di pomodoro fino a cottura ultimata. Servi con gli spaghetti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di pangrattato panko
0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per servire
1/4 di tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente
1 cucchiaino di semi di finocchio
0,5 cucchiaini + un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
1 cucchiaino e 3/4 di origano essiccato
1 tazza di panna da montare
450 g di macinato di collo di manzo
220 g di carne di maiale macinata
220 g di carne di vitello macinata
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere le mani
Mezza cipolla grande, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
0,5 tazze di vino bianco secco
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
2 grossi rametti di basilico
450 g di spaghetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, unire pangrattato panko, parmigiano, prezzemolo, semi di finocchio, 0,5 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 1,5 cucchiaini di origano, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna.
In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, maiale e vitello. Mescolare con due forchette, rompendo eventuali grumi e facendo attenzione a non compattare la carne macinata. Aggiungere il composto di pangrattato alla carne e incorporarlo delicatamente e uniformemente con l'aiuto di due forchette.

Ungere leggermente le mani con dell'olio. Prelevare 1/4 di tazza di impasto e formare delle palline, arrotolandole delicatamente tra i palmi delle mani. Disporre le palline su una teglia da forno con i bordi rialzati.
In una padella antiaderente da 30 cm, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete metà delle polpette e cuocetele, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale; trasferitele su un piatto. A questo punto le polpette non saranno completamente cotte; finiranno di cuocere nel sugo. Ripetete l'operazione con le polpette rimanenti.
Abbassate la fiamma a media, aggiungete la cipolla e l'aglio e condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, per 6-8 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il restante mezzo cucchiaino di origano e un pizzico di peperoncino in scaglie. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il concentrato di pomodoro non assume un colore rosso mattone, per circa 1 minuto. Aggiungete il vino, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, e cuocete finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, per circa 3 minuti.
Aggiungete i pomodori e il basilico alla salsa, schiacciando i pomodori con un cucchiaio di legno fino a ridurli in piccoli pezzi. Portate la salsa a ebollizione, quindi aggiungete le polpette con il loro sugo di cottura. Coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché le polpette non saranno cotte, per circa 30 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. Cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli bene.
Trasferite le polpette su un piatto. Eliminate il basilico e salate.
Aggiungete la pasta al sugo. Mescolate delicatamente fino a quando il sugo non ricopre completamente la pasta. Trasferite gli spaghetti su un piatto da portata e adagiatevi sopra le polpette. Spolverate con parmigiano grattugiato prima di servire.