Salmone ripieno in pasta sfoglia

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 229, grasso totale 15 G., grassi saturi 4 G., proteine 10 G., carboidrati 15 G., fibra 1 G., colesterolo 93 mg, sodio 262 mg, zucchero 2 G.

Deliziate i vostri ospiti con un piatto davvero impressionante. Il salmone ripieno di funghi e gamberi viene cotto al forno sotto una sfoglia fino a doratura e servito con salsa al limone. Sebbene la pasta sfoglia abbia la forma di un pesce intero, nella preparazione vengono utilizzati solo filetti senza lische. Quindi, sentitevi liberi di affettare l'intero "pesce".

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno di funghi con gamberetti

1 cucchiaio di burro non salato
1/3 di tazza di scalogni tagliati a fettine sottili
220 g di funghi (finferli, ostrica, champignon, shiitake o un misto di questi), tagliati a fettine sottili (circa 3 tazze)
110 g di gamberi, sgusciati e tagliati a pezzi di 1 cm.
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di erba cipollina tritata
1 salmone piccolo con la testa (circa 2,3 kg) per ottenere 1,1 kg di filetto
1 confezione di pasta sfoglia pronta
1 uovo grande

Salsa al limone spumosa

1 tazza di brodo di pollo + 0,5 tazza
0,5 cucchiaini di fecola di patate
3 tuorli d'uovo grandi
1/4 di cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe di Cayenna
2 cucchiai di succo di limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

Scaldate 1 cucchiaio di burro in una padella. Aggiungete lo scalogno. Fatelo soffriggere per circa 1 minuto, finché non si ammorbidisce, quindi aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio-alto finché non rilasciano il loro liquido. Una volta che il liquido si è evaporato e il composto inizia a sfrigolare di nuovo, aggiungete i gamberi e cuocete per circa 1 minuto, finché non diventano bianchi. Condite con sale, pepe e cospargete con cipollotti verdi. Lasciate raffreddare il ripieno.
Quando siete pronti per assemblare il piatto, rivestite una grande teglia con carta da forno. Stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 40 cm. Tagliate una striscia di pasta lunga 40 cm e larga 12-15 cm e adagiatela in diagonale sulla carta da forno. Adagiate un filetto di salmone sopra e condite leggermente con sale e pepe. Distribuite uniformemente il ripieno raffreddato sulla superficie, quindi adagiatevi sopra un secondo filetto di salmone.

Disponete i filetti in modo che la parte più sottile in basso poggi sulla parte più grande e spessa in alto (dalla coda alla testa e dalla testa alla coda), assicurandovi che la forma e lo spessore del pesce siano uniformi. Questo garantirà una cottura omogenea.
Adagiate la striscia di pasta rimanente, quella più larga, su un mattarello e trasferitela sul pesce. Eliminate la farina in eccesso dalla superficie della pasta e premetela lungo i bordi, dandogli la forma del pesce. Lo strato superiore di pasta, più grande, dovrebbe aderire allo strato inferiore lungo il bordo. Premete delicatamente i due strati di pasta lungo i bordi per assicurarvi che siano ben sigillati, quindi mettete in freezer per circa 10 minuti per far rassodare. Questo renderà più facile decorare il pesce.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Dopo 10 minuti, togliete il pesce dal freezer e rifilate l'impasto in eccesso lungo i bordi, creando la sagoma di un pesce con pinne dorsali e una coda ricavata da ritagli di pasta. Create le branchie con una striscia di pasta rifilata, ritagliate un cerchio di pasta e attaccate un occhio. Continuate a decorare a piacere.
Rompete un uovo intero in una ciotolina e mettete da parte circa metà dell'albume. Sbattete l'uovo rimasto nella ciotola con una forchetta. Spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto. Tenendo la punta di una sac à poche (con la parte più larga rivolta verso il basso) inclinata, premetela leggermente sull'impasto per creare delle striature.
Cuocete in forno a 190°C per 35-40 minuti. Togliete il pesce dal forno e, scoperto, mettetelo in un luogo caldo mentre preparate la salsa.
Salsa al limone spumosa:

In una casseruola, unire 1 tazza di brodo di pollo con la fecola di patate e portare a ebollizione. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il brodo rimanente, quindi versare il tutto nel brodo caldo e mescolare continuamente a fuoco medio per circa 2 minuti, o finché la salsa non si addensa e inizia a schiumare, ma senza farla bollire. La salsa dovrebbe raggiungere una temperatura di 82 °C (180 °F). Aggiungere sale e pepe di Cayenna, quindi togliere la casseruola dal fuoco, incorporare il succo di limone e mettere da parte. La salsa dovrebbe aver raddoppiato il suo volume.
Utilizzando due spatole grandi, trasferite il pesce su un piatto da portata. Prima di servire, tagliatelo a fette spesse 3-4 cm e disponetele su piatti riscaldati. Irrorate le fette con la salsa e servite immediatamente.