Ali di pollo "Torcia"

Voti: 3

Come cucinare le ali di pollo "alla fiamma"

Tempo: 5 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 42

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 454, grasso totale 45 G., grassi saturi 7 G., proteine 2 G., carboidrati 12 G., fibra 0 G., colesterolo 22 mg, sodio 222 mg, zucchero 10 G.

Le alette di pollo vengono cotte al forno in un grasso speziato e poi fritte fino a diventare croccanti, risultando così succose e dal sapore delizioso. Ma ciò che le distingue dalle altre alette è la loro speciale salsa Torch, piccantissima, a base di peperoncini Ghost, considerati tra i più piccanti al mondo, ben 170 volte più piccanti del Tabasco!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ali di pollo

450 g di ali di pollo
4 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe nero macinato
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di condimento inteneritore per carne (con papaina)
450 g di strutto
1,5 litri di olio vegetale
Salsa Torch, ricetta qui sotto
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

salsa piccante

1,4 litri di succo d'ananas
1 tazza di zucchero di canna
170 g di miele
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di sale
1 spicchio d'aglio tritato
1/4 di tazza di amido di mais
1 cucchiaio di peperoncino Ghost macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, succo d'ananas, Miele, amido, paprica, cumino, polvere di aglio, marinata aromatizzante per carne, lardo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate le ali con acqua fredda e scolatele in un colino. Scuotetele finché non smettono di gocciolare. Mettete le ali in una ciotola. Aggiungete paprika, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna, cumino e condimento per pollo e mescolate delicatamente per ricoprirle uniformemente. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Trasferire le ali in una teglia. Ungere con strutto e avvolgere strettamente nella carta stagnola. Cuocere le ali in forno finché non saranno tenere, per 1 ora e 45 minuti.

Togliete le ali dalla padella con una schiumarola, poi scuotetele delicatamente per eliminare il grasso in eccesso e adagiatele su una teglia. Lasciatele raffreddare e poi mettetele in frigorifero fino a completo raffreddamento. Le ali si conservano in frigorifero fino a 5 giorni.
Riscaldare l'olio vegetale in una casseruola fino a raggiungere i 175 °C.
Immergete delicatamente le ali nell'olio e friggetele fino a renderle croccanti, per circa 4 minuti. Servitele calde, irrorate con la salsa Fakel.

Salsa piccante:

Produzione: 900 gr.

In una casseruola media, unire il succo d'ananas, lo zucchero di canna, il miele, il succo di limone, il sale e l'aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e ridurre di un terzo, per circa 30 minuti. In una ciotola a parte, mescolare l'amido di mais con 2/3 di tazza di acqua fredda. Aggiungere il composto alla casseruola, aumentare la fiamma e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente, quindi incorporare il peperoncino Ghost Pepper macinato. La salsa Torch si conserva in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Nota

È possibile sostituire lo strutto con la margarina. Invece di friggere, si possono cuocere le ali in forno a 190°C per 20 minuti. Se si preferisce un sapore più delicato, si può sostituire il peperoncino ghost pepper con il pepe di Cayenna.