Kacho-e-uova con uovo grattugiato
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 594, grasso totale 26 G., grassi saturi 14 G., proteine 30 G., carboidrati 59 G., fibra 3 G., colesterolo 275 mg, sodio 638 mg, zucchero 3 G.
Calorie 594, grasso totale 26 G., grassi saturi 14 G., proteine 30 G., carboidrati 59 G., fibra 3 G., colesterolo 275 mg, sodio 638 mg, zucchero 3 G.
Acio e uova è un piatto napoletano che si prepara tradizionalmente con pasta corta e tubolare in una salsa densa e cremosa. Come la carbonara, la salsa è una combinazione di formaggio grattugiato finemente, uova e l'acqua di cottura della pasta, ricca di amido. Tuttavia, questa versione è completamente senza carne, risultando in un piatto vegetariano che si prepara in pochi minuti. Pangrattato tostato alla perfezione, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato finemente aggiungono consistenza e sapore al condimento. Questa versione più elaborata prevede anche l'aggiunta di scorza di limone per un sapore più vivace e di un uovo sodo grattugiato finemente.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 uova grandi e 1 tuorlo d'uovo grande + altre 2 uova intere da bollire sode
- 0,5 cucchiai di pecorino grattugiato finemente
- 0,5 tazze + 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
- 280 g rigatoni
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1/4 di tazza di pangrattato panko
- 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo (circa 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate)
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
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Ricette con ingredienti simili: pasta rigatoni, Formaggio Pecorino Romano, formaggio parmigiano, scorza di limone, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente, sbattete 2 uova con il tuorlo, aggiungete il pecorino, 1/2 tazza di parmigiano, 1 cucchiaio d'acqua, 1/2 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo; mettete da parte.
- In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto e salatela abbondantemente. Riempite una ciotola media con acqua ghiacciata e mettetela da parte. Quando l'acqua bolle, immergete delicatamente le restanti 2 uova intere nella pentola con una schiumarola o delle pinze e cuocetele fino a quando non saranno sode (l'albume e il tuorlo non si rapprenderanno), circa 10 minuti. Con una schiumarola, trasferite le uova nell'acqua ghiacciata, lasciando l'acqua che sobbolle nella pentola. Lasciate raffreddare completamente le uova, quindi sbucciatele e mettetele da parte.
- Aggiungete i rigatoni all'acqua bollente e cuoceteli al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate mezza tazza di acqua di cottura e scolate la pasta in uno scolapasta.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente capiente, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere pangrattato panko Cuocete, mescolando frequentemente, fino a doratura, per circa 5 minuti. Aggiungete il prezzemolo, la scorza di limone e i restanti 2 cucchiai di parmigiano. Trasferite il tutto in una piccola ciotola e mettete da parte.
- Pulisci la padella e aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro. Fallo sciogliere a fuoco medio-alto, poi aggiungi l'aglio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà fragrante, per 1-2 minuti. Aggiungi la pasta e mescola con una spatola di silicone. Abbassa la fiamma a medio-bassa.
- Versate 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e il composto di uova e formaggio. Cuocete, mescolando continuamente e raschiando il fondo e i lati della padella, finché il formaggio non si sarà sciolto e la salsa non risulterà vellutata e leggermente addensata, per 2-4 minuti. È importante mescolare spesso la pasta per garantire una cottura uniforme del sugo e impedire che le uova si rapprendano. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete altra acqua di cottura della pasta, 2 cucchiai alla volta.Assaggiate e aggiungete sale e pepe.
- Distribuite la pasta in 4 ciotole basse, poi cospargetela uniformemente con il pangrattolo. Grattugiate finemente le uova sode sulla pasta usando una grattugia a fori larghi.
Autore della ricetta - Amanda Neal è una chef e scrittrice di libri di cucina che vive a New York.
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