Focaccia Quattro Stagioni con Burrata

Voti: 1

Come preparare la focaccia delle quattro stagioni con burrata

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 503, grasso totale 25 G., grassi saturi 7 G., proteine 17 G., carboidrati 54 G., fibra 4 G., colesterolo 31 mg, sodio 527 mg, zucchero 2 G.

Questa elegante focaccia è preparata nello stile della tradizionale pizza Quattro Stagioni. Ciascuno dei suoi quattro spicchi rappresenta una stagione diversa: piselli e carciofi simboleggiano la primavera, pomodori e basilico l'estate, funghi e zucca l'autunno, e pancetta e olive l'inverno. Guarnita con burrata calda e cremosa, è l'antipasto perfetto in qualsiasi periodo dell'anno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di lievito istantaneo
2,5 tazze di acqua tiepida (30°C)
11 cucchiai di olio extravergine di oliva
1,5 tazze di funghi ostrica tritati grossolanamente (circa 100 g)
1 tazza di zucca delicata tagliata a fettine sottili (circa 90 g)
1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate
1 tazza e 1/4 di olive verdi denocciolate (circa 150 g)
2 cucchiai di pancetta tritata finemente
1 tazza di cuori di carciofo marinati (circa 150 g), scolati
1 tazza di piselli verdi surgelati, scongelati (circa 100 g)
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco tritate
1 tazza di pomodorini misti, tagliati a metà (circa 150 g)
Due confezioni da 220 g di burrata (4 palline da 110 g), asciugate tamponandole.
Sale marino in fiocchi, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, oliva, funghi ostrica, zucca, pancetta, fiocchi di sale marino, rosmarino, basilico, piselli, Carciofi, pomodorini

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, unire la farina, lo zucchero e il lievito. Utilizzando una planetaria munita di gancio per impastare, mescolare a bassa velocità, aggiungendo acqua tiepida e 2 cucchiai di burro, fino a quando la farina non sarà completamente inumidita. Lasciare riposare per 5 minuti.
Aggiungete 2 cucchiai di sale grosso e impastate a velocità media per 5 minuti. L'impasto si rassoderà, poi inizierà a rilassarsi. Dopo 5 minuti, sarà molto umido e si attaccherà solo al fondo della ciotola, non ai lati.

Ungere l'interno di una ciotola capiente, in modo che contenga almeno il doppio dell'impasto, con 2 cucchiai di olio. Con l'aiuto di una spatola, trasferire l'impasto nella ciotola, girandolo una volta per ricoprirlo completamente d'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
Versate 1/4 di tazza d'olio in una teglia da forno con bordi di 45 x 32 cm. Ungete il fondo e i lati con le mani. Trasferite l'impasto sulla teglia e lisciatelo leggermente con le mani. Capovolgete l'impasto una volta e stendetelo delicatamente in modo che aderisca uniformemente alla teglia (a questo punto, l'impasto potrebbe non arrivare fino ai bordi; se tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi stendetelo di nuovo, assicurandovi di stenderlo sia dal centro che dai bordi per garantire uno spessore uniforme). Con la punta delle dita, create delle fossette sulla superficie dell'impasto, premendo con decisione senza forarlo completamente.
In una ciotola media, mescolate i funghi, la zucca, il rosmarino, 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale grosso. Distribuite il composto di funghi su un quarto dell'impasto. Aggiungete le olive al secondo quarto e cospargete con la pancetta. Aggiungete i carciofi al terzo quarto e cospargete con i piselli. Cospargete l'ultimo quarto con il basilico e completate con i pomodori, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Premete delicatamente gli ingredienti nell'impasto. Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non sarà leggermente gonfio, per circa 45 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230 °C.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Infornate la focaccia, ruotando la teglia a metà cottura, finché la superficie superiore e inferiore non saranno ben dorate, per 35-40 minuti. Togliete la teglia dal forno, posizionate una pallina di burrata al centro di ogni quadrante e rimettete in forno per riscaldare, per circa 5 minuti. Quindi irrorate la focaccia con i restanti 2 cucchiai di olio e cospargetela di sale marino. Con una spatola, trasferite la focaccia su un tagliere o un piatto da portata, tagliate la burrata a fette e servite.