Focaccia rovesciata con peperoni e formaggio
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 10-12
Complessità: media
Porzioni: 10-12
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 12
Calorie 491, grasso totale 24 G., grassi saturi 8 G., proteine 17 G., carboidrati 51 G., fibra 2 G., colesterolo 36 mg, sodio 421 mg, zucchero 3 G.
Porzione: 1 di 12
Calorie 491, grasso totale 24 G., grassi saturi 8 G., proteine 17 G., carboidrati 51 G., fibra 2 G., colesterolo 36 mg, sodio 421 mg, zucchero 3 G.
Questa magnifica focaccia, sostanziosa come una vera pizza, è cotta con la popolare tecnica della torta rovesciata: tutti gli ingredienti vengono disposti su una teglia in ordine inverso e, quando si capovolge la focaccia, ciò che era sul fondo diventa la parte superiore. All'interno, fette saporite e croccanti di salame piccante, disposte in un bel disegno e cosparse di profumato origano. Quando le ricoprite con la pasta, lavorate con attenzione per evitare che si spostino e per ottenere una focaccia perfetta. All'interno, un'altra sorpresa vi attende: uno strato di mozzarella filante, racchiuso in un pane morbido e croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 tazze di farina di prima qualità + extra per la lavorazione
- 1,5 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiaini di sale grosso
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
- 2,5 tazze di acqua tiepida (circa 40°C)
- 0,5 tazze + 3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per ungere la padella, la ciotola, le mani e l'impasto
- 150 g di salame piccante (circa 65 fette sottili)
- 2 cucchiaini di origano secco
- 450 gr. mozzarella grattugiata
- Qualunque salsa marinara, riscaldare, per servire
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Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero, lievito, salsiccia piccante, origano, mozzarella, salsa marinara
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete la farina, lo zucchero, il sale e il lievito nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. In un misurino, mescolate l'acqua tiepida con 3 cucchiai di olio d'oliva. Azionate la planetaria a bassa velocità e aggiungete il composto liquido al composto di farina. Impastate fino a ottenere un impasto morbido, per circa 1-2 minuti. In alternativa, impastate a mano: unite gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Create una fontana al centro, aggiungete l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Aumenta la velocità dell'impastatrice a media e impasta fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso, per circa 7 minuti. Se impasti a mano, forma una palla con l'impasto, trasferiscila su una superficie infarinata e impasta, spolverando mani e piano di lavoro con farina se necessario, per circa 5 minuti.
- Versate 2 cucchiai di olio d'oliva in una ciotola capiente e ungetela completamente con le mani. Versate il restante 80 ml più 1 cucchiaio di olio d'oliva in una teglia da forno di 25 x 43 cm e distribuitelo uniformemente sulla superficie. Disponete le fette di salame piccante in un unico strato sul fondo della teglia unta, quindi cospargetele uniformemente con l'origano secco. Con le mani unte d'olio, dividete l'impasto a metà: mettetene una metà nella ciotola unta e giratela una volta per ungere tutta la superficie. Adagiate l'altra metà dell'impasto sulla teglia preparata, stendendola delicatamente con le mani. In questa fase l'impasto non coprirà completamente il salame piccante; lo stenderete in seguito. Immergete un pennello da cucina nell'olio presente sulla teglia e spennellate la superficie dell'impasto con l'olio. Coprite sia la teglia che la ciotola con l'impasto con della pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare in un luogo caldo finché l'impasto non riempie circa due terzi della teglia e quello nella ciotola non raddoppia di volume, da 1 a 1 ora e mezza.
- Togliete la pellicola trasparente dalla teglia e dalla ciotola. Con le mani, premete e allungate delicatamente l'impasto fino a coprire completamente il fondo della teglia, mantenendo le fette di salame piccante in un unico strato. Cospargete l'impasto con uno strato uniforme di mozzarella. Con le mani unte d'olio, togliete l'impasto dalla ciotola, allungatelo e premetelo delicatamente in uno strato uniforme sopra la mozzarella. Versate l'olio rimasto nella ciotola sull'impasto e distribuitelo con un pennello. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
- Nel frattempo, posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 260 °C.
- Cuocete la pizza fino a quando non sarà dorata e si staccherà dai bordi della teglia, e l'olio inizierà a sfrigolare sui bordi, per 15-20 minuti. Togliete la pizza dal forno. Lasciatela raffreddare per qualche minuto, poi capovolgetela su un tagliere. Tagliatela a quadrati e servitela con salsa marinara calda per intingere.
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