Minestrone con crostini di burrata

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 18 porzioni
Calorie 317, grasso totale 17 G., grassi saturi 7 G., proteine 15 G., carboidrati 28 G., fibra 4 G., colesterolo 29 mg, sodio 570 mg, zucchero 4 G.

Questa ricetta permette di preparare una grande pentola di minestrone. Potete mangiarla tutta la settimana o congelarne una parte per un'altra occasione. In quest'ultimo caso, non aggiungete la pasta subito, altrimenti il minestrone diventerà troppo molle. Durante la cottura, aggiungete una crosta di parmigiano grattugiato al minestrone. Arricchirà il sapore della zuppa e le conferirà deliziose note umami. Servite il minestrone con crostini di burrata caldi e croccanti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestrone

1 tazza di fagioli cannellini bianchi secchi
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, più altro per condire la zuppa
50 g di pancetta tritata finemente
1 porro grande (solo la parte bianca e verde chiaro), tagliato a metà nel senso della lunghezza e affettato finemente
2 carote grandi, tagliate a pezzi
3 gambi di sedano, tagliati a pezzi
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
2 litri di brodo di pollo leggermente salato
1 lattina (425 g) di pomodori pelati a pezzi
2 foglie di alloro
1 crosta di parmigiano (5 cm) + parmigiano grattugiato per servire
2 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a cubetti
1 cespo grande di scarola, pulito e tritato grossolanamente
1 tazza di pasta ditalini
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

brindisi

10 fette di pane casereccio, tagliate a metà
1 spicchio d'aglio schiacciato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per condire
2 confezioni da 220 gr. di burrata
Origano essiccato e fiocchi di peperoncino rosso, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Pasta ditalini, fagioli bianchi, pomodori passati, zucca butternut, insalata di scarola, carota, sedano, porri, formaggio parmigiano, crema di pomodoro, fiocchi di peperoncino rosso, foglia di alloro, rosmarino, origano, pancetta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Minestrone:

Mettete i fagioli in una pentola o in una ciotola capiente e aggiungete acqua a sufficienza per coprirli di qualche centimetro. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Scolate e sciacquate i fagioli. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocete, mescolando, finché il grasso non si sarà sciolto, circa 3 minuti. Aggiungete il porro, la carota e il sedano; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non inizieranno ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio, il rosmarino e il peperoncino in scaglie e cuocete per circa 1 minuto.

Aggiungete il brodo di pollo, 2 litri d'acqua e la passata di pomodoro, portate a ebollizione, quindi aggiungete i fagioli, l'alloro e la crosta di parmigiano. Lasciate sobbollire finché i fagioli non saranno quasi teneri, per 45-50 minuti. Cospargete con 1,5 cucchiaini di sale.
Aggiungete la zucca e la scarola nella padella e cuocete finché tutte le verdure e i fagioli non saranno molto teneri, circa 15-20 minuti. Aggiungete la pasta ditalini e cuocete al dente, circa 8-10 minuti.
Nel frattempo, preparate il toast.:

Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete il pane su due teglie e cuocetelo fino a quando non sarà dorato e croccante, 3-4 minuti per lato. Strofinate un lato di ogni fetta con uno spicchio d'aglio, spennellate con olio d'oliva e cospargete con sale e pepe.
Spalma la burrata sul pane e cospargi con origano e peperoncino in scaglie. Rimetti il toast in forno per circa 2 minuti, finché la burrata non si sarà ben scaldata. Condisci con un filo d'olio d'oliva.
Togliete la foglia di alloro dalla zuppa e aggiungete il prezzemolo. Versate la minestra in ciotole capienti e condite con un filo d'olio d'oliva. Servite la minestra con parmigiano grattugiato e crostini di burrata.

Consigli dello chef:

Questa zuppa può essere preparata in anticipo senza aggiungere la pasta. Riscaldatela con i ditalini prima di servirla.