Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Preparare la focaccia in casa è facile, ma per assicurarvi che venga perfettamente deliziosa, soffice e saporita, ci sono un paio di trucchi. Dopo aver steso l'impasto in una teglia, create tante piccole rientranze con le dita. Invece del tradizionale sale grosso, preparate una salamoia e cospargetela sull'impasto, coprendo tutta la superficie e penetrando nelle rientranze. Questo conferirà alla focaccia un sapore più intenso. Servite la focaccia come antipasto o in un cestino del pane per pranzo al posto del pane normale.

Ingredienti:

Impasto

• 6 tazze di farina di prima qualità
• 7 g di lievito di birra secco attivo (2 e 1/4 cucchiaini)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2,5 tazze di acqua tiepida (26°C-30°C)
• 0,5 tazze di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di sale grosso
• Attrezzatura speciale: impastatrice planetaria con gancio

Salamoia e lievitazione

• 1,5 cucchiaini di sale grosso
• Spray da cucina per spruzzare la pellicola
• Fiocchi di sale marino, da spolverare
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

impasto lievitato, fiocchi di sale marino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Impasto:
  
  Nella ciotola di una planetaria, unire la farina, il lievito e lo zucchero. Utilizzando il gancio impastatore a bassa velocità, aggiungere l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare fino a quando la farina non sarà completamente inumidita. Lasciare riposare per 5 minuti.
Passo 2
• Aggiungete il sale e impastate a velocità media per 5 minuti. L'impasto si rassoderà, poi inizierà a rilassarsi. Dopo 5 minuti, sarà molto umido e si attaccherà al fondo della ciotola, ma non ai lati.
Passo 3
• Ungere l'interno di una ciotola capiente con 2 cucchiai di olio d'oliva (la ciotola deve essere abbastanza grande da contenere il doppio dell'impasto). Con una spatola, trasferire l'impasto nella ciotola, girandolo una volta per ricoprirlo completamente d'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
Passo 4
• Versate il restante quarto di tazza di olio d'oliva sul fondo di una teglia da forno di 45 x 33 cm. Usate le dita per distribuire l'olio uniformemente sul fondo e sui lati della teglia. Trasferite l'impasto nella teglia, appiattendolo leggermente con le mani.
Passo 5
• Capovolgi l'impasto una volta e stendilo delicatamente per formare uno strato uniforme. L'impasto potrebbe non stendersi completamente fino ai bordi. In tal caso, lascialo riposare per 10 minuti e stendilo di nuovo. Assicurati di stendere l'impasto sia dal centro che dai bordi per garantire uno spessore uniforme. Con la punta delle dita, crea delle fossette sulla superficie della focaccia, premendo con decisione ma non troppo forte per evitare di forare l'impasto.
Passo 6
• Salamoia e lievitazione:
  
  Sciogliete il sale grosso in 80 ml di acqua tiepida. Cospargete la superficie della focaccia con la salamoia, lasciandola raccogliere nelle cavità. Coprite senza sigillare ermeticamente con pellicola trasparente leggermente unta con olio spray. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 45 minuti per permettere all'impasto di lievitare nuovamente.
Passo 7
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230 °C.
Passo 8
• Togliete la pellicola trasparente dall'impasto e cospargetelo di sale marino in fiocchi. Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, fino a doratura, per 30-35 minuti. Condite con un filo d'olio d'oliva e lasciate raffreddare per 5 minuti. Con una spatola, trasferite la focaccia su una gratella per farla raffreddare completamente.

Voti: 1