Panini di mele al burro con glassa di marzapane al miele

Voti: 1

Come preparare i panini di mele con glassa di marzapane al miele

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 570, grasso totale 26 G., grassi saturi 3 G., proteine 13 G., carboidrati 74 G., fibra 5 G., colesterolo 49 mg, sodio 239 mg, zucchero 30 G.

Se cercate una valida alternativa ai classici cinnamon rolls, questa ricetta è proprio quello che fa per voi! Un connubio di marzapane, miele e burro di mele speziato vi aspetta, il tutto avvolto in un impasto fragrante e soffice. Questo dolce è assolutamente da provare durante la stagione delle mele!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

1 tazza (236 ml) di latte di mandorla o di mucca, tiepido (circa 40 °C)
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo
1/4 cucchiaio (50 gr) + 1 cucchiaino Sahara
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
Un pizzico di cardamomo macinato
4,5 tazze (585 g) di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 uova grandi
0,5 tazze (100 g) di olio vegetale inodore + altro per ungere la ciotola
1/4 di tazza (84 g) di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Riempimento

3/4 di tazza di burro di mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
170 g di pasta di mandorle, grattugiata grossolanamente o tritata finemente
1 uovo grande

Smalto

1,5 tazze di mandorle pelate
1/4 di tazza di miele
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1/4 di cucchiaino di sale grosso
Scorza di mezzo limone
6 cucchiai di latte di mandorle
Mandorle tostate a scaglie, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, cardamomo, Miele, marmellata di mele, mandorla, pasticcino di mandorle

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Panini:

In una ciotola, mescolate il latte, il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare finché non si forma della schiuma in superficie, circa 5 minuti. In una ciotola capiente (o nella ciotola di una planetaria), unite la cannella, il sale, il cardamomo e 3,5 tazze di farina. In una ciotola media, unite le uova, l'olio, il miele e la vaniglia. Incorporate il composto di lievito e quello di olio al composto di farina, quindi impastate su un piano di lavoro o con una planetaria munita di gancio per impastare, aggiungendo fino a 1 tazza di farina extra se necessario, fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso, circa 15 minuti a mano o 7-10 minuti con la planetaria.
Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per 1,5-2 ore.

Spruzzate una teglia da forno di 22x32 cm con dello spray da cucina e mettetela da parte.
Riempimento:

Trasferite l'impasto su una superficie pulita e stendetelo con un mattarello, spolverandolo con farina se necessario per evitare che si attacchi, fino a ottenere un rettangolo di 45 x 30 cm. Spennellatelo con burro di mele e cospargetelo con cannella e pasta di mandorle. Arrotolate l'impasto strettamente, partendo dal lato lungo (per formare un rotolo di 45 cm di lunghezza), e sigillate i bordi pizzicandoli. Tagliate in 12 rotoli e disponeteli nella teglia preparata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. In alternativa, coprite con pellicola trasparente senza stringere e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi preriscaldate immediatamente il forno.
Quando siete pronti per infornare, togliete i panini dal frigorifero e rimuovete la pellicola trasparente. Lasciateli lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Sbattere l'uovo con un po' d'acqua in una tazza. Togliere la pellicola trasparente dalla teglia e spennellare i panini con il composto di uova. Cuocere fino a quando non saranno leggermente dorati e la temperatura interna raggiungerà gli 88 °C (185 °F), per 35-40 minuti.
Smalto:

Nel frattempo, frullate le mandorle pelate in un robot da cucina, raschiando di tanto in tanto i lati del recipiente, fino a ottenere una crema, per 5-10 minuti. Aggiungete il miele, l'estratto di mandorle, il sale e la scorza di limone e continuate a frullare (il composto potrebbe formare dei grumi a questo punto), versando il latte. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Quando i panini saranno pronti, irrorateli con la glassa, cospargeteli con le mandorle a lamelle e servite. La glassa può essere preparata il giorno prima e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero..