25 deliziose ricette a base di cavolfiore

1. Pizza con base di cavolfiore. Tritate finemente le cimette di 1 cavolfiore (circa 700 g) in un robot da cucina. Trasferitele su un canovaccio pulito e strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso. Mettetele in una ciotola capiente e incorporatevi 80 g di parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di fecola di patate, 1 uovo sbattuto, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere. Stendete il composto su un foglio di carta da forno formando un cerchio sottile di circa 30 cm di diametro. Adagiate la base di carta da forno su una pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia capovolta. Cuocete in forno a 245 °C fino a doratura, per circa 20 minuti. Condite con 60 g di salsa marinara, 240 g di mozzarella grattugiata e un pizzico di peperoncino in scaglie; cuocete per altri 5 minuti.


2. Pizza con funghi su base di cavolo cappuccio. Preparate la base di cavolo (vedi sopra), sostituendo la salsa marinara con la ricotta (condite con sale e pepe). Aggiungete la mozzarella e i funghi fritti; cuocete in forno per altri 5 minuti. Cospargete con erba cipollina tritata.


3. Fettuccine Alfredo con cavolfiore. In una casseruola, fate soffriggere 2 spicchi d'aglio tritati in 3 cucchiai di burro a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi, per 30-60 secondi. Aggiungete le cimette di cavolfiore, 240 ml di latte e panna e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma. Coprite e fate sobbollire fino a quando il cavolfiore non sarà tenero, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia. Cuocete 340 g di fettuccine seguendo le istruzioni sulla confezione; scolatele in uno scolapasta, conservando 120 ml dell'acqua di cottura. Condite la pasta con la salsa di cavolfiore, l'acqua di cottura, 60 ml di parmigiano e 1/2 cucchiaino di noce moscata; salate. Cospargete con parmigiano e pepe.

4. Maccheroni al formaggio. Preparate la salsa Alfredo come indicato sopra, utilizzando solo metà di un cavolfiore piccolo. Frullate il cavolfiore con 1 tazza di cheddar bianco grattugiato e 1 tazza di Monterey Jack grattugiato, e un'altra mezza tazza di latte e panna. Cuocete 225 g di pasta secondo le istruzioni sulla confezione e, a metà cottura, aggiungete le cimette della metà restante del cavolfiore; scolate la pasta in un colino, conservando 1 tazza dell'acqua di cottura. Condite la pasta con la salsa e l'acqua di cottura. Disponete la pasta in una pirofila da 23x33 cm; cospargete con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno a 220 °C fino a quando la salsa non sarà bollente, per 25-30 minuti.

5. Gnocchi di cavolfiore. Cuocete nel microonde 2 confezioni di cavolfiore surgelato tritato (280 g ciascuna) seguendo le istruzioni del produttore; lasciate raffreddare. Trasferite su un canovaccio pulito e strizzate per eliminare l'acqua in eccesso. Frullate in un robot da cucina con 1 tuorlo d'uovo, 3 cucchiai di fecola di patate, 2 cucchiai di parmigiano e 1/2 cucchiaino di sale per 45 secondi, o fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete il cavolfiore in 4 parti e date a ciascuna la forma di un cilindro di circa 2 cm di spessore. Tagliate a pezzi di 2,5 cm e disponeteli su una teglia. Congelate fino a quando non saranno solidi, circa 2 ore. Rosolate gli gnocchi surgelati nel burro in una padella antiaderente fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di salsa marinara e fate sobbollire fino a quando non sarà ben calda.


6. Parmigiana. In una ciotola capiente, mescolate le cimette di un cavolfiore piccolo con 3 cucchiai di burro fuso e 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete 1/4 di tazza di pangrattato e 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, salate e pepate; mescolate. Distribuite il cavolfiore su una teglia e cuocete in forno a 220 °C (425 °F) fino a quando non sarà tenero e croccante, per circa 35 minuti. Trasferite il cavolfiore in una pirofila da 2,8 litri (9 quarti); ricoprite con 2 tazze di salsa marinara, 1 tazza di mozzarella grattugiata e 1/4 di tazza di parmigiano. Gratinate fino a quando non sarà dorato e spumeggiante, per 3-4 minuti. Cospargete con basilico tritato.


7. Panini con cavolfiore fritto. Tagliate 2 bistecche spesse circa 2,5 cm al centro di un cavolfiore grande, passando per il gambo. Tritate finemente alcune delle cimette rimanenti fino a ottenere circa 60 ml. In un piatto fondo, sbattete insieme 350 ml di farina e 1/2 cucchiaino di sale e pepe; aggiungete il cavolfiore tritato, quindi incorporate 1 cucchiaio di latticello fino a formare dei grumi. In una ciotola bassa, sbattete insieme 240 ml di latticello e 2 cucchiai di salsa piccante; aggiungete le bistecche di cavolfiore e giratele per ricoprirle. Quindi passatele nella miscela di farina, premendo bene. Friggete in olio vegetale a 180 °C fino a quando non saranno dorate e croccanti, per circa 10 minuti. Trasferitele su una griglia per farle scolare. Servite su panini tostati con lattuga e salsa tartara.

8. Bistecche di cavolfiore con salsa barbecue. Incidete 2 bistecche spesse circa 2,5 cm al centro di un cavolfiore grande, tagliando anche il gambo. Condite con sale e pepe. Cuocete al microonde in una ciotola capiente, coperto, per 6-8 minuti, finché non sarà tenero. Spennellate con olio d'oliva. Grigliate a fuoco medio-alto finché non sarà leggermente bruciacchiato, circa 2 minuti per lato. Continuate a grigliare, girando e spennellando con 80 ml di salsa barbecue ogni 80 ml, finché non sarà tenero e leggermente bruciacchiato, circa 12 minuti.

9. Bistecche di cavolfiore con salsa ai capperi. Praticate 2 tagli longitudinali di circa 2,5 cm al centro di un cavolfiore grande, tagliando anche il gambo. Spennellate con olio d'oliva e condite con sale e pepe. Cuocete in forno su una teglia a 245°C fino a quando non sarà dorato e tenero, per circa 30 minuti. In una piccola padella, fate soffriggere 2 spicchi d'aglio affettati e 3 acciughe schiacciate in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di capperi e il succo di limone; salate. Servite il cavolfiore con la salsa sopra.

10. Tajine di verdure marocchina. In una casseruola capiente, soffriggete le cimette di un cavolfiore piccolo, una cipolla affettata, una carota affettata e un cucchiaino di sale in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio, fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 8 minuti. Aggiungete 425 g di ceci in scatola, scolati, mezza tazza di albicocche secche tagliate a metà e mezza tazza di prugne secche, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 4 cucchiaini di ras el hanout. Aggiungete 2 tazze d'acqua e portate a leggero bollore. Coprite e cuocete fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 15 minuti. Incorporate 2 cucchiai di succo di limone e aggiustate di sale. Servite su couscous; guarnite con mandorle tostate a lamelle e coriandolo tritato.

11. Insalata di tabbouleh. In un robot da cucina, tritate 2 tazze di prezzemolo e 1 tazza di menta. Aggiungete le cimette di un piccolo cavolfiore e frullate fino a ottenere un composto simile al riso. Trasferite in una ciotola e incorporate la mela a dadini, 1/2 tazza di noci tostate tritate, 2 cipollotti tritati, 1 spicchio d'aglio piccolo grattugiato, 1/4 di tazza di olio d'oliva e 3 cucchiai di succo di limone; condite con sale e pepe.

12. Curry di cavolfiore. In una casseruola capiente, soffriggere 2 pomodorini tritati, una piccola cipolla rossa tritata finemente, 1 peperoncino serrano affettato, 2 cucchiaini di aglio e zenzero grattugiati in 3 cucchiai di burro a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, fino a ottenere una pasta densa. Aggiungere 1 cucchiaio di curry Madras in polvere, poi le cimette di un piccolo cavolfiore, 1/2 tazza d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scoprire e cuocere fino a quando quasi tutto il liquido non sarà evaporato. Salare. Aggiungere un po' di coriandolo tritato.


13. Tacos con tortilla di cavolfiore. Tritate finemente le cimette di 1 cavolfiore (circa 700 g) in un robot da cucina. Trasferitele su un canovaccio pulito e strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso. Mettetele in una ciotola capiente e incorporatevi 80 g di parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di fecola di patate, 1 uovo sbattuto, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere. Lavorando a più riprese, disponete 20 porzioni da 2 cucchiai di impasto ben compatte su 2 teglie rivestite di carta da forno, quindi appiattitele fino a formare dei dischi sottili di circa 10 cm di diametro. Cuocete in forno a 230 °C fino a quando i bordi non saranno dorati, per 16-20 minuti. Lasciate raffreddare, quindi rimuovete le tortillas di cavolfiore dalla carta da forno. Tostatele una alla volta in una padella antiaderente. Farcitele con il ripieno per tacos.

14. Cavolfiore "Gongbao". Tagliate un cavolfiore di medie dimensioni a cimette. Rosolatele in una padella antiaderente capiente con 3 cucchiai di olio di arachidi, mescolando continuamente, a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, finché non saranno tenere e croccanti. Aggiungete 80 ml di arachidi tostate, 3 spicchi d'aglio tritati, 4 cipollotti (tagliati a pezzi di 2,5 cm), 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan; soffriggete, mescolando spesso, per 30 secondi. In una ciotola, sbattete 2 cucchiai di aceto nero, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di vino di riso cinese; aggiungete il tutto alla padella e cuocete, mescolando, finché il liquido non si sarà asciugato. Salate. Cospargete con coriandolo tritato.


15. Riso fritto con cavolfiore. In una padella antiaderente capiente, cuocere 1 peperone rosso affettato e 1 tazza di piselli mangiatutto affettati con 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere 3 cipollotti affettati, 1 cucchiaio di aglio e zenzero tritati e cuocere per 1 minuto. Aggiungere 1 confezione da 1,5 libbre di cavolfiore tritato surgelato e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà ben caldo, circa 3 minuti. In una ciotola, sbattere insieme 2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata, 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro e 1 cucchiaio di mirin; incorporare il tutto al composto di cavolfiore.

16. Cavolfiore fritto con spezie. In una ciotola, mescolare 1 tazza di farina, 1/2 tazza di amido di mais, 2 cucchiaini di za'atar e 2 di sale, e 1 cucchiaino di lievito in polvere; incorporare 1 tazza di acqua fredda. Passare le cimette di un piccolo cavolfiore nella pastella. Friggere in olio vegetale a 185 °C fino a doratura e croccantezza, per circa 8 minuti; scolare su carta assorbente. Cospargere con za'atar e sale. Incorporare 80 ml di tahina, 60 ml di acqua e 60 ml di succo di limone, e 1 spicchio d'aglio grattugiato; diluire con altra acqua se necessario. Servire con il cavolfiore.


17. Cavolfiore alla Buffalo. In una ciotola, mescolate 1 tazza di farina, 1/2 tazza di amido di mais, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di lievito in polvere; incorporate 1 tazza di acqua fredda. Passate le cimette di un piccolo cavolfiore nella pastella. Friggetele in olio vegetale a 185 °C fino a quando non saranno dorate e croccanti, per circa 8 minuti; scolatele su carta assorbente. Cospargetele di sale. In una ciotola capiente, mescolate 1/2 tazza di salsa piccante Buffalo, 4 cucchiai di burro fuso e 1 cucchiaio di miele. Aggiungete il cavolfiore fritto e mescolate bene. Guarnite con foglie di sedano. Servite con salsa al formaggio blu.

18. Zuppa con patate, cipolle e cavolfiore. In una casseruola capiente, soffriggere le cimette di un cavolfiore piccolo, 2 porri affettati, 1 patata grande a pasta bianca (sbucciata e tagliata a pezzi), 8 foglie di salvia e 1 cucchiaino di sale in 3 cucchiai di burro a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbidite ma non dorate, circa 8 minuti. Aggiungere 6 tazze d'acqua e cuocere fino a quando non saranno tenere, 15 minuti. Frullare il composto a più riprese in un frullatore con 1/2 tazza di panna da cucina. Rimettere il composto nella casseruola e aggiustare di sale.

19. Minestrone. In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla tritata, 2 coste di sedano tritate e 2 carote tritate con 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti; salare. Aggiungere la lattina da 400 g di pomodori pelati interi schiacciati, 5 tazze d'acqua, 4 tazze di brodo di pollo, 2 cucchiaini di timo tritato, 2 foglie di alloro, 1 pezzo di crosta di Parmigiano e 1/2 cucchiaino di sale. Portare a leggero bollore, quindi aggiungere le cimette di un cavolfiore medio e 1 zucchina affettata. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 35-40 minuti, aggiungendo 1/2 tazza di pasta ditalini negli ultimi 6 minuti. Salare e pepare. Eliminare la crosta di Parmigiano.

20. Insalata greca. In una ciotola capiente, sbattete insieme 60 ml di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaio di origano tritato e 1 spicchio d'aglio grattugiato. Aggiungete 80 ml di olio d'oliva e mescolate. Unite 1/2 cavolfiore medio grattugiato, 2 pomodori tagliati a fettine sottili, 1 cetriolo inglese (tagliato a metà e poi a fettine sottili), 1/2 cipolla rossa tagliata a fettine sottili, 1/2 tazza di olive Kalamata denocciolate e tagliate a metà e la feta sbriciolata. Condite con sale e pepe e mescolate.


21. Cavolfiore arrosto con harissa. In una pentola capiente, portate a ebollizione 12 tazze d'acqua, 80 ml di sale, 6 fette spesse di zenzero schiacciato e 1 cucchiaio di semi di coriandolo. Aggiungete un cavolfiore intero e grande (senza le foglie), con la base rivolta verso il basso; cuocete fino a quando non sarà tenero se infilzato, circa 15 minuti. Scolate e trasferite su una teglia. Spennellate con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocete in forno a 230 °C fino a quando non sarà dorato e i gambi saranno teneri, circa 25-30 minuti. Mescolate 3 cucchiai di burro fuso con 2 cucchiai di harissa; spennellate tutti i lati del cavolfiore. Grigliate a fuoco vivo fino a quando non sarà leggermente abbrustolito, circa 5 minuti. Cospargete con menta tritata.

22. Giardino. In una ciotola capiente, mescolate le cimette di un piccolo cavolfiore, 1 peperone rosso affettato, 2 coste di sedano tagliate finemente, 2 carote tagliate finemente, mezza cipolla rossa affettata e 60 ml di sale. Mettete in frigorifero per 4 ore. Sciacquate bene. In un pentolino, unite 350 ml di aceto di mele e 300 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di semi di senape e 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di finocchio e 60 ml di peperoncino in fiocchi; portate a ebollizione a fuoco lento e cuocete finché lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il condimento sulle verdure e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per tutta la notte.

23. Purè di cavolfiore all'aglio. Lessate le cimette di un cavolfiore grande in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, circa 10-12 minuti; scolatele. Frullatele in un robot da cucina, aggiungendo 140 g di formaggio fresco a pasta molle con aglio ed erbe aromatiche, come il Boursin. Condite con sale e pepe. Incorporate 1 cucchiaio di erba cipollina e 1 cucchiaio di prezzemolo tritati. Guarnite con un'ulteriore spruzzata di erba cipollina.

24. Cavolfiore con salsa agrodolce. Disporre le cimette di un cavolfiore grande su una teglia con 3 cucchiai di olio d'oliva; condire con sale e pepe. Cuocere in forno a 260°C fino a quando non saranno tenere e dorate, per 30-35 minuti. In un pentolino, portare a leggero bollore 1/2 tazza di aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di uvetta gialla, 1 scalogno piccolo affettato e un pizzico abbondante di sale; cuocere fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata, per 5 minuti. Versare la salsa sul cavolfiore. Cospargere con pinoli tostati e menta spezzettata.


25. Hummus di cavolfiore. Mescolate le cimette di un cavolfiore medio con 2 cucchiai di olio d'oliva su una teglia da forno; condite con sale e pepe. Cuocete in forno a 200°C fino a quando non saranno tenere, per circa 35 minuti, aggiungendo 1/2 tazza d'acqua nella teglia durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Frullate in un robot da cucina fino a ottenere una crema liscia con 80 ml di tahina, 60 ml di olio d'oliva, il succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio piccolo e 1 cucchiaino di coriandolo in polvere. Condite con succo di limone, sale e pepe. Servite con le verdure.