Rotoli alla cannella preparati la sera prima

Voti: 1

Come preparare i cinnamon rolls la sera prima

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 456, grasso totale 14 G., grassi saturi 7 G., proteine 9 G., carboidrati 75 G., fibra 2 G., colesterolo 103 mg, sodio 276 mg, zucchero 37 G.

I soffici cinnamon rolls, che si sciolgono in bocca, sono perfetti per le feste, per una merenda domenicale o per la colazione di tutti i giorni. L'impasto lievitato in frigorifero per tutta la notte (da cui il nome), creando una mollica particolarmente deliziosa, aromatica e soffice. Questo metodo è anche pratico se si desidera preparare parte dell'impasto in anticipo e servire i cinnamon rolls caldi a colazione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

4 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
1 uovo grande a temperatura ambiente
60 g di zucchero, circa 1/4 di tazza
60 g di burro non salato fuso, circa 6 cucchiai.
60 g di latte acido o kefir a temperatura ambiente
560 g di farina di prima qualità (circa 4 tazze) + altra per lavorare l'impasto
1 bustina di lievito secco istantaneo, circa 2 e 1/4 cucchiaini.
1 e 1/4 cucchiaini di sale grosso
olio vegetale o spray da cucina

Riempimento

220 g di zucchero di canna chiaro, circa 1 cucchiaio.
1 cucchiaio di cannella in polvere
Un pizzico di sale
20 g di burro non salato fuso, circa 1,5 cucchiai

Smalto

70 g di formaggio cremoso ammorbidito, circa 1/4 di tazza
3 cucchiai di latte
150 g di zucchero a velo, circa 1,5 cucchiai.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte acido, kefir, formaggio cremoso, zucchero di canna, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete insieme i tuorli, l'uovo intero, lo zucchero, il burro e il latticello. Aggiungete circa 2 tazze di farina, il lievito e il sale; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Sostituite la frusta con il gancio per impastare. Aggiungete tutta la farina rimanente tranne 3/4 di tazza e impastate a bassa velocità per 5 minuti. Controllate la consistenza dell'impasto e aggiungete altra farina se necessario; l'impasto deve essere morbido e umido, ma non appiccicoso. Impastate a bassa velocità per altri 5 minuti, o finché l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della ciotola.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo con le mani per circa 30 secondi. Ungete leggermente una ciotola capiente. Trasferite l'impasto nella ciotola, ungete leggermente la superficie con dell'olio, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2-2,5 ore.

In una ciotola media, mescolate lo zucchero di canna, la cannella e il sale. Mettete da parte fino al momento dell'utilizzo.
Ungere una teglia di vetro da 22x32 cm. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dare delicatamente all'impasto la forma di un rettangolo, con il lato lungo rivolto verso di sé. Stendere fino a ottenere un rettangolo di 45x30 cm. Spennellare l'impasto con 20 g di burro fuso, lasciando un bordo di 1 cm nella parte superiore. Distribuire il ripieno sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm nella parte superiore; premere delicatamente il ripieno nell'impasto.
Partendo dal lato lungo più vicino a te, arrotola l'impasto formando un cilindro compatto. Pizzica bene la giuntura per sigillarla e capovolgi il cilindro con la giuntura verso il basso. Premi delicatamente il cilindro per ottenere uno spessore uniforme. Con un coltello seghettato, taglia dei rotolini di 4 cm di spessore; otterrai 12 rotolini. Disponili con la parte tagliata verso il basso in una teglia; copri bene con pellicola trasparente e metti in frigorifero per tutta la notte o fino a 16 ore.
Togliete i panini dal frigorifero e metteteli nel forno spento. Riempite un pentolino basso per 2/3 con acqua bollente e posizionatelo su una griglia sotto i panini. Chiudete lo sportello del forno e lasciate lievitare i panini finché non saranno leggermente gonfi, per circa 30 minuti. Toglieteli dal forno.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Quando il forno è preriscaldato, posizionate i panini sulla griglia centrale e cuoceteli fino a quando non saranno dorati o fino a quando la temperatura interna non raggiungerà i 88 °C (185 °F) misurata con un termometro digitale, per circa 30 minuti.
Mentre i panini si raffreddano, preparate la glassa montando il formaggio cremoso nella ciotola di una planetaria fino a renderlo cremoso. Aggiungete il latte e continuate a montare fino a ottenere un composto liscio. Setacciate lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere una glassa omogenea. Spalmate la glassa sui panini e serviteli caldi.