panini di Mangalore

Voti: 4

Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 249, grasso totale 17 G., grassi saturi 3 G., proteine 6 G., carboidrati 19 G., fibra 1 G., colesterolo 8 mg, sodio 244 mg, zucchero 8 G.

"I panini di Mangalore sono incredibilmente popolari in India, e capisco perché!" racconta Aarti Sequeira. "Sono così orgogliosa che provengano dalla mia città natale, situata sulla costa sud-occidentale dell'India. Di solito vengono serviti come spuntino con una tazza di caffè bollente con latte e un chutney di cocco fresco e acidulo. Dato che le scaglie di cocco fresco possono essere difficili da trovare, suggerisco di provarli con il chutney di ananas. Ma devo ammettere che questi panini sono ottimi anche con lo yogurt greco addolcito con miele, o persino con la salsa al formaggio pimento... si abbinano praticamente a tutto! E che ne dite dell'idea di mio marito di un panino "Elvis Goes to Mangalore" con burro di arachidi e pancetta?!"

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 banana media molto matura
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero di canna
0,5 cucchiaini di semi di cumino tostati
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai + 2 tazze di yogurt greco intero naturale
1 tazza di farina di prima qualità + altra per spolverare
Olio vegetale neutro per friggere (io uso olio di colza)
Fiocchi di sale marino, da spolverare
2 cucchiai di miele
Attrezzatura speciale: termometro per frittura o friggitrice

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, yogurt, banane, zucchero non raffinato, Miele, cumino, curcuma, fiocchi di sale marino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbucciate la banana e mettetela in una ciotola capiente e larga. Cospargetela di sale grosso, poi schiacciatela con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire lo zucchero di canna, i semi di cumino, il bicarbonato di sodio, la curcuma e 2 cucchiai di yogurt. Aggiungere le banane schiacciate e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la farina, circa un cucchiaio alla volta, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina, a seconda delle dimensioni della banana. Se la banana è grande, potete aggiungere altra farina, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e morbido, senza grumi sui bordi della ciotola. Se l'impasto è troppo secco, inumidite leggermente i palmi delle mani e impastatelo. Ora mettete la palla di impasto al centro di un grande foglio di pellicola trasparente e avvolgetela bene. Fate riposare in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Versare l'olio in una casseruola media e metterla a fuoco medio-alto. Riscaldare fino a 175 °C (350 °F). In alternativa, preriscaldare una friggitrice a 175 °C (350 °F). Impostare il forno alla temperatura più bassa possibile. Posizionare una griglia su una teglia, quindi infornare la teglia e impilare i panini cotti.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l'impasto. Dividetelo in 10 palline uguali. Se sono appiccicose, spolveratele con altra farina. Stendete ogni pallina in un cerchio di 8-10 cm di diametro, assicurandovi che abbiano uno spessore uniforme. Eliminate la farina in eccesso da ogni cerchio.
Rivestite un piatto con diversi strati di carta assorbente.
Immergete un disco di pasta nell'olio. Affonderà sul fondo, poi galleggerà rapidamente in superficie e inizierà a gonfiarsi. Per assicurarvi che si gonfi uniformemente, premete delicatamente sulle bolle con una spatola piatta. Quando il fondo sarà dorato (circa 30 secondi), girate il disco e friggete l'altro lato per circa 45 secondi.
Trasferisci il panino su un piatto foderato con carta assorbente, quindi cospargilo delicatamente con sale marino. Mettilo su una teglia da forno e infornalo, continuando la tostatura.
Mescolate lo yogurt rimanente con il miele e insaporite con il pepe. Servite i panini caldi con lo yogurt.