Budino di zucca al vapore con salsa al rum e croccante di semi di zucca

Voti: 1

Come preparare - Budino di zucca al vapore con salsa al rum e canditi di semi di zucca

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 952, grasso totale 40 G., grassi saturi 15 G., proteine 21 G., carboidrati 134 G., fibra 5 G., colesterolo 135 mg, sodio 709 mg, zucchero 99 G.

Se quando pensate alla zucca nei dolci vi viene in mente solo la torta di zucca, ecco una deliziosa ricetta di budino di zucca che vi delizierà con il suo sapore, la sua consistenza e la sua elegante presentazione. Questo budino di zucca viene preparato in coppette individuali da 180 ml e servito direttamente in esse, ma per una presentazione più raffinata potete disporlo su un piatto. Ogni porzione di budino è irrorata con una salsa al rum a base di burro e guarnita con un pezzetto di croccante di semi di zucca fatto in casa. Questa ricetta richiede solo un paio di cucchiaini di alcol, quanto basta per conferire un aroma e un sapore distintivi. Qui si usa il rum scuro Prichard's con le sue profonde note di caramello, ma anche il Bacardi Dark o qualsiasi altro rum con un aroma particolare andrebbe bene.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Budino

2 cucchiai di burro non salato fuso, + 8 cucchiai (110 g) di burro non salato a temperatura ambiente
1,5 tazze (200 g) di farina di prima qualità
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
1 tazza (200 g) di zucchero di canna naturale
2 uova grandi
1 tuorlo d'uovo grande
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 tazza di purea di zucca
1 tazza di latte acido o kefir

Salsa al rum

55 g di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza (80 g) di zucchero a velo
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
2-3 cucchiaini di rum Prichard's

Griglia di semi di zucca

2 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere la padella
1 tazza (140 g) di semi di zucca sgusciati
1 tazza e 1/4 (240 g) di zucchero di canna naturale
3 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
3/4 di cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, purea di zucca, farina di prima qualità, latte acido, kefir, semi di zucca, noci tostate, noce moscata, cannella, zucchero di canna

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Spennellare l'interno di sei stampini da 180 ml con burro fuso. Disporre gli stampini su una teglia e riporre in frigorifero fino a quando il burro non si sarà solidificato.
Budino:

In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, la noce moscata e il coriandolo.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta (oppure in una ciotola capiente se si usa uno sbattitore elettrico), sbattete 8 cucchiai di burro e lo zucchero di canna ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, poi il tuorlo e l'estratto di vaniglia, sbattendo bene e raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Aggiungete la purea di zucca e mescolate bene.
Aggiungete la miscela di farina in tre riprese, alternandola con il latte acido, e impastate fino a ottenere un impasto liscio.
Dividete con cura l'impasto negli stampini, assicurandovi che i bordi siano puliti. Picchiettate delicatamente ogni stampino per eliminare eventuali bolle d'aria.
Adagiate un canovaccio piegato in una teglia o in una casseruola con coperchio, abbastanza grande da contenere le ciotoline, distanziandole di almeno 1 cm l'una dall'altra. Disponete le ciotoline. Riempite la teglia con acqua di rubinetto molto calda fino a metà dell'altezza delle ciotoline. Chiudete bene il coperchio.
Infornate finché uno stuzzicadenti inserito al centro del budino non ne esce pulito e la superficie, premuta leggermente, torna elastica, per 30-40 minuti. Togliete il coperchio e lasciate raffreddare i budini a bagnomaria per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa al rum.:

In una ciotola media, sbattete il burro con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a renderlo spumoso. Riducete la velocità al minimo e aggiungete lo zucchero a velo. Una volta aggiunto lo zucchero, aumentate la velocità al massimo e sbattete fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Con una spatola di silicone, incorporate la noce moscata e il rum; dovreste ottenere circa mezza tazza di salsa. Consumatela entro un'ora oppure trasferitela in una ciotola, copritela e conservatela in frigorifero per un massimo di una settimana. Prima di servire, riportate la salsa a temperatura ambiente.
I budini possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente. Se serviti direttamente dalle ciotoline, serviteli subito oppure lasciateli raffreddare su una griglia. Se serviti caldi, passate un coltello sottile lungo il bordo interno di ogni ciotolina appena tolte dall'acqua per staccare i bordi, quindi capovolgetele su un piatto da portata. Se invece li lasciate raffreddare a temperatura ambiente, posizionate le ciotoline su una griglia e lasciatele raffreddare prima di capovolgerle sui piatti da portata. Irrorate ogni budino con circa un cucchiaio di salsa al rum e guarnite con una fetta grande di petto di manzo.
Griglia di semi di zucca:
Resa: circa 450 g.

Ungere generosamente una teglia da forno con i bordi alti oppure rivestirla con un tappetino di silicone. In una padella capiente, tostare i semi di zucca a fuoco medio, mescolando frequentemente, per circa 3 minuti. Trasferirli su un piatto e lasciarli raffreddare.

In una casseruola capiente, profonda e dal fondo spesso, unire lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, 60 ml di acqua e 60 ml di burro. Cuocere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno a manico lungo, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aumentare la fiamma a medio-alta e portare il caramello a ebollizione. Cuocere, senza mescolare, finché il caramello non assume un colore ambrato intenso, per 8-12 minuti.
Togli la pentola dal fuoco e incorpora delicatamente il bicarbonato di sodio, l'estratto di vaniglia e il sale. Il composto inizierà a sobbollire vigorosamente. Aggiungi subito i semi di zucca e versa il tutto sulla teglia preparata. Distribuisci delicatamente ma rapidamente il composto con una spatola, formando uno strato sottile e uniforme. Lascia raffreddare il croccante a temperatura ambiente. Passa una spatola sotto il croccante per staccarlo, oppure ruota con cautela la teglia. Rompi il croccante in pezzi. Conservare in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane..