Pancake alla cannella a strati

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 32

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 134, grasso totale 4 G., grassi saturi 2 G., proteine 2 G., carboidrati 24 G., fibra 1 G., colesterolo 8 mg, sodio 104 mg, zucchero 8 G.

Questi pancake sono completamente diversi dai pancake o dalle crêpes che avete preparato finora. Innanzitutto, non sono fatti con la tipica pastella sottile. In secondo luogo, sono friabili e ricoperti da una crosticina super croccante. Certo, richiedono più tempo per la preparazione, ma potrete sorprendere i vostri cari con qualcosa di insolito e nuovo. Per servire i pancake per il brunch della domenica, consigliamo di prepararli la sera prima e conservarli in frigorifero. Poi, la mattina, non dovrete fare altro che friggerli, irrorarli con lo sciroppo e gustarli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ru

110 g di burro non salato
1/4 di tazza di farina di prima qualità

Primo impasto

88 g di farina italiana "00"
65 grammi di acqua bollente

Secondo impasto

255 g di acqua a temperatura ambiente
440 g di farina italiana "00" + extra per lavorare l'impasto
9 g di sale grosso

In fase di sviluppo

1,5 tazze di zucchero di canna chiaro
1,5 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di cacao in polvere
Sciroppo d'acero, per servire
1 tazza di olio vegetale neutro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cannella, cacao, sciroppo d'acero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ru:

In una casseruola media, a fuoco medio, fate sciogliere il burro fino a renderlo leggermente dorato. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente, per altri 2 minuti.
Primo impasto:

In una piccola ciotola, mescolate la farina con l'acqua bollente e impastate. Lavorate l'impasto per un minuto o due, fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.

Secondo impasto:

Nel frattempo, versate l'acqua a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria e cospargete con farina e sale. Impastate a velocità medio-bassa finché l'impasto non inizia a compattarsi.
Mentre l'impasto è ancora in lavorazione, aggiungete gradualmente il primo impasto caldo. Impastate a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dai bordi della ciotola. Trasferitelo su una superficie di lavoro (unta per evitare che si attacchi) e impastatelo a mano fino a renderlo liscio; fate attenzione a non lavorarlo eccessivamente. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
In fase di sviluppo:

Dividete l'impasto in porzioni da 65 g e copritele con pellicola trasparente. L'impasto si asciuga molto velocemente prima di essere steso, quindi assicuratevi di tenere coperta la porzione che non state lavorando.
In una ciotola, mescolate lo zucchero, la cannella e il cacao in polvere e mettete da parte. Versate circa un cucchiaio di olio vegetale su un piano di lavoro in marmo, pietra o metallo molto pulito e distribuitelo uniformemente.
Adagiate una pallina di impasto al centro di una superficie unta e cospargetela con 1-2 cucchiai del composto di cannella, zucchero e cacao. Con un mattarello infarinato, stendete delicatamente ma con decisione la pallina di impasto fino a ottenere una sfoglia molto sottile e traslucida. Non importa se la forma non è perfetta. Non importa nemmeno se la sfoglia si strappa. Una volta che la sfoglia è traslucida, spennellatela con uno strato di roux.
Partendo dall'estremità inferiore dell'impasto steso (quella più vicina a te), arrotola con cura l'impasto a formare un tubo. Dovresti ottenere una lunga corda. Attorcigliala a spirale. Premi la spirale con il palmo della mano e stendila fino a ottenere una frittella spessa 0,5 cm e larga 10 cm.
Preparate tutte le frittelle allo stesso modo. Conservatele in frigorifero tra strati di carta da forno unta fino al momento di servirle.
Scaldate una padella a fuoco medio-basso. Aggiungete un filo d'olio e adagiatevi la frittella raffreddata. Coprite e cuocete per 4-5 minuti, poi giratela e copritela di nuovo. Cuocete per altri 4-5 minuti. Trasferite su un piatto. Servite le frittelle calde con sciroppo d'acero.