Torta di fragole texana

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 741, grasso totale 40 G., grassi saturi 23 G., proteine 7 G., carboidrati 90 G., fibra 2 G., colesterolo 146 mg, sodio 381 mg, zucchero 56 G.

Questo delicato dessert si ispira a una ricetta di torta texana, ma la base di cioccolato è stata sostituita con una di fragole e la ganache con panna montata. La base è colorata e aromatizzata con fragole fresche, un'ottima scusa per utilizzare fragole leggermente troppo mature. Una croccante copertura di biscotti e cialde alla fragola sbriciolati aggiunge ulteriore consistenza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di fragole

Spray da cucina
450 g di fragole, senza picciolo
3 tazze di farina per dolci setacciata
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
1 tazza e 1/4 di burro a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero semolato
3 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Colorante alimentare in gel rosa, facoltativo

Panna montata

7 gr. gelatina in polvere
2 tazze di panna da montare
2 tazze di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Guarnizione per torta di fragole

110 g di biscotti speziati Lotus Biscoff (circa 4 pezzi)
110 g di biscotti sandwich alla crema di fragole o biscotti di pasta frolla (circa 4 pezzi)
1 confezione (77 g) di wafer alla fragola, ad esempio Keebler (circa 12 wafer)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, uova, fragola, crema, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare una teglia da 23x33 cm con dello spray da cucina, quindi foderarla con carta da forno, lasciando che la carta sporga dai bordi della teglia. Spruzzare leggermente la carta da forno con lo spray da cucina.
Torta di fragole:

Metti 220 g di fragole in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia; dovresti ottenere circa 240 g di purea di fragole. Metti da parte. Setaccia la farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti, raschiando i lati della ciotola. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo fino a completo assorbimento dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Mescolando a bassa velocità, aggiungere il composto di farina in 3 riprese, alternandolo con la purea di fragole, iniziando e terminando con la farina.
Aggiungete la vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, sbattendo con una frusta. Se lo desiderate, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare rosa. Tritate i restanti 220 g di fragole; dovreste ottenere circa una tazza di fragole. Incorporate le fragole tritate all'impasto.
Trasferite l'impasto nella teglia preparata. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 30-40 minuti (vedi Nota).
Lasciate raffreddare leggermente la torta nello stampo, poi capovolgetela su una gratella o un piatto da portata. Rimuovete la carta da forno e lasciatela raffreddare completamente per 30-35 minuti.
Panna montata:

Aggiungete la gelatina alla panna in una ciotola e mescolate a mano fino a completo scioglimento. Continuate a sbattere con una planetaria munita di frusta a bassa velocità. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo fino a completo assorbimento. Aumentate la velocità a medio-alta e montate fino a ottenere una consistenza soda, per circa 2 minuti. Incorporate la vaniglia mescolando fino a completo assorbimento.
Guarnizione:

Biscotti e wafer hanno consistenze diverse, quindi devono essere macinati separatamente. Tritate i biscotti speziati in un robot da cucina, poi trasferiteli in un piatto. Tritate i biscotti ripieni di crema alla fragola e trasferite le briciole nello stesso piatto. Tritate i wafer, trasferiteli in un piatto e mescolateli con le briciole di biscotti.
Inning:
Ricoprite la torta con la panna montata e cospargetela generosamente con la guarnizione (vedi Nota). Tagliate la torta a fette e servite.

Nota:

La gelatina aiuta a stabilizzare la panna montata. Se lo si desidera, la gelatina normale può essere sostituita con 80 grammi di preparato per gelatina di frutta o per budino istantaneo. In tal caso, utilizzare solo 1 tazza e 3/4 di zucchero a velo.

Utilizzando una teglia di alluminio usa e getta, il tempo di cottura sarà di circa 40 minuti.

La crema per torta di fragole si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 settimane. Può essere utilizzata anche come guarnizione per parfait, gelati, pancake o waffle belgi.