Torta di fragole dal frigorifero

Voti: 1

Come preparare la torta di fragole senza frigorifero

Tempo: 5 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 566, grasso totale 39 G., grassi saturi 19 G., proteine 6 G., carboidrati 50 G., fibra 2 G., colesterolo 134 mg, sodio 71 mg, zucchero 28 G.

Questa torta di fragole è il piatto forte di Strawn's, un ristorante della Louisiana che è rimasto popolare sin dalla sua apertura nel 1944, e non potete assolutamente andarvene senza averla assaggiata. La ricetta non è complicata. Negli anni '20 e '30, le torte da frigo erano una scelta pratica per la maggior parte delle casalinghe, che cuocevano la base, la farcivano con panna montata e la mettevano in frigorifero fino a quando non si solidificava. Mentre le versioni al limone delle torte da frigo erano più comuni nel Sud, Strawn's si è fatto un nome con la sua versione alle fragole.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
Un pizzico di sale
0,5 tazze di grasso per pasticceria freddo
3 cucchiai di acqua ghiacciata

Glassa e ripieno

2 uova grandi
0,5 tazze + 3 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di amido di mais
3/4 di tazza di latte intero
1 cucchiaio di burro non salato, fuso
1 goccia di colorante alimentare in gel rosso
2 tazze di fragole tritate
Zucchero a velo, per spolverare

Guarnizione

2 tazze di panna fresca da montare
1/4 di tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 mezza fragola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fragola, uova, latte, crema, amido, margarina, pasta frolla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Unire la farina e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il grasso vegetale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a farina di mais grossolana. Aggiungere l'acqua ghiacciata e continuare a frullare a intermittenza fino a formare un impasto grezzo. Dare all'impasto la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 30 minuti.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro (spessore di circa 0,3 cm) e adagiatelo in una tortiera da 23 cm. Eliminate la pasta in eccesso, ripiegate i bordi verso l'interno e bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodata, per circa 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 175 °C. Rivestite una teglia con carta stagnola o carta da forno e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete fino a quando l'impasto non inizia a rapprendersi e i bordi iniziano a dorarsi, per 25-30 minuti. Togliete la carta stagnola e i pesi e continuate la cottura fino a quando la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro, per altri 10 minuti circa. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

In una ciotola media, sbattete le uova e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, mescolate l'amido di mais e 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungete il composto di uova. Scaldate la restante mezza tazza più 2 cucchiai di latte e il burro fuso in un pentolino medio a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare, circa 2 minuti. Incorporate lentamente il composto di latte caldo al composto di uova, mescolando continuamente, quindi rimettete tutto nel pentolino. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa, circa 4 minuti. Aggiungete il colorante alimentare rosso.
Versate la glassa sulla base della torta, distribuendola uniformemente sul fondo e sui lati. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata, circa 2 ore.
Disponete i frutti di bosco sullo strato di torta glassato. Spolverate con zucchero a velo.

Guarnizione:

In una ciotola capiente, montate la panna fresca con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza soda. Spalmate la crema sulla torta e decorate con mezza fragola.