Pizza con carote, mix di dukkah e salsa soubise alle cipolle.

Voti: 1

Come preparare la pizza con carote, dukkah e salsa soubise alle cipolle.

Tempo: 3 ore (compreso il tempo di revisione)
Complessità: media
Quantità: 12 pizze (35 cm)

Le carote sono un ingrediente piuttosto insolito per la pizza, ma con le giuste spezie, salse e altri condimenti, conferiscono un sapore mediorientale che conquisterà tutti gli amanti di questa vivace cucina. L'impasto viene spennellato con una salsa soubise alle cipolle, guarnito con carote arrostite dolci e piccanti con miele e scorza d'arancia, poi arricchito con peperoncino fresco e Gruyère e cotto alla perfezione in forno. Il tocco finale è una guarnizione di dukkah, speziata e dal sapore di nocciola.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per pizza

60 g di olio d'oliva, più altro per ungere la teglia
60 g di zucchero
60 g di lievito secco
60 g di sale grosso
9 tazze (1,1 kg) di farina di prima qualità
2 cucchiai. lieviti per il pane

Salsa Soubise

1 tazza (230 g) di burro non salato
1,5 tazze di cipolla, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
0,5 tazze di farina di prima qualità
8 tazze di latte intero
4 tazze di panna fresca
1 cucchiaio di sale grosso
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato

Carote al forno

6 carote grandi, tagliate a rondelle di 1 cm di spessore.
Scorza e succo di 2 arance
0,5 tazza di miele
1 cucchiaio di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato

Il dukkah è una miscela speziata di frutta secca.

1 tazza di mandorle
1 tazza di nocciole
1 tazza di semi di sesamo
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di cumino macinato

Assemblea

2 tazze di Gruyère grattugiato
Peperoncino Fresno a fette per guarnire
Coriandolo fresco tritato per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per pizzaNella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire l'olio d'oliva, lo zucchero, il lievito, il sale e 5 tazze e mezzo di acqua e impastare per 5 minuti.

Aggiungete la farina e il lievito madre e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e dividetelo in palline da 250 g. Disponete le palline su una teglia leggermente unta d'olio d'oliva, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.

Uscita: 3,25 kg di impasto
Salsa SoubiseSciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando continuamente, a fuoco medio-alto finché non diventa traslucida, per circa 6 minuti.

Abbassate la fiamma a media e incorporate lentamente la farina, mescolando fino a formare un roux bianco. Aggiungete gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la panna allo stesso modo. Salate e pepate e portate a leggero bollore. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa leggermente, per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Carote al fornoPreriscaldare il forno a 150 °C.

In una ciotola media, mescolate le carote, la scorza e il succo d'arancia, il miele, il sale e il pepe. Disponete le carote su una teglia, copritele con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 45 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura fino a quando i bordi non saranno dorati, per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
DukkaPreriscaldare il forno a 175 °C.

Foderate una teglia capiente con carta da forno e distribuitevi uniformemente le mandorle, le nocciole e i semi di sesamo. Infornate per 10 minuti. Lasciate raffreddare la frutta secca, trasferitela in un macinacaffè e macinatela fino a ottenere un composto sabbioso. Macinate finemente il coriandolo, i grani di pepe e i semi di finocchio e aggiungeteli al composto di frutta secca. Mescolate con paprika e cumino e conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.
AssembleaPreriscaldare la pietra refrattaria nel forno a 200°C.

Stendete l'impasto per la pizza in cerchi di 35 cm di diametro. Spalmate uniformemente la salsa soubise sull'impasto e guarnite con Gruyère, fette di peperoncino e carote. Infornate fino a doratura. Tagliate la pizza a spicchi e decorate con dukkah e coriandolo fresco.

Uscita: 12 pizze, di 35 cm di diametro.

Nota

Questa ricetta è stata fornita da uno chef, un ristorante o un cuoco professionista. Non è stata testata per l'uso domestico.

Per la preparazione casalinga, potete utilizzare un impasto per pizza lievitato già pronto oppure prepararlo voi stessi seguendo questa ricetta. ricetta.