Impasto per pizza multicereali

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 450 g di impasto per pizza

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 290, grasso totale 7 G., grassi saturi 1 G., proteine 11 G., carboidrati 47 G., fibra 10 G., colesterolo 0 mg, sodio 260 mg, zucchero 2 G.

Non tutti i prodotti multicereali in commercio sono uguali. Infatti, la maggior parte è fatta con farina bianca raffinata. Questo impasto è stato preparato con farina integrale di grano tenero, una parente della farina rossa ma con lo stesso valore nutrizionale, e sono stati aggiunti quinoa e bulgur come ulteriore fonte di fibre. All'impasto sono stati aggiunti anche semi di girasole e di lino. Mentre i semi comuni possono essere lasciati interi, i semi di lino devono essere macinati per renderli più digeribili.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di bulgur intero
2 cucchiai di quinoa
1 cucchiaio di semi di lino
3/4 di tazza di acqua tiepida (37°C-40°C)
1 cucchiaino di sciroppo d'agave o miele
1 cucchiaino di lievito secco attivo
1,5 tazze di farina integrale bianca (170 g) + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di semi di girasole tostati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina integrale, chicchi di bulgur, Quinoa, semi di lino, semi di girasole, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino, portate a ebollizione 2 tazze d'acqua. Aggiungete il bulgur e la quinoa e cuocete per 10 minuti. Trasferite i cereali in un colino a maglie fitte e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda per interrompere la cottura. Lasciate scolare il colino per 15 minuti, quindi distribuite i cereali su uno spesso strato di carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Nel frattempo, macinate i semi di lino in un macina spezie fino a quando non si aprono.
In un misurino o in una ciotolina, unire l'acqua tiepida, lo sciroppo d'agave e il lievito. Lasciare riposare finché non si forma un sottile strato di schiuma in superficie, per circa 3-5 minuti. Se non si forma la schiuma, buttarla via e riprovare con del lievito fresco.

In una ciotola media, unire la farina integrale con 1/2 cucchiaino di sale; aggiungere il lievito spumoso e l'olio d'oliva e mescolare con una spatola rigida. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere i cereali cotti, i semi di lino macinati e i semi di girasole; formare una palla uniforme al centro della ciotola. Assicurarsi di raschiare i lati della ciotola; a questo punto l'impasto sarà molto appiccicoso. Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 2 ore.
Infarinate leggermente una teglia. Infarinate abbondantemente una superficie di lavoro pulita e asciutta. Trasferite l'impasto sulla superficie infarinata e impastate per un paio di minuti, aggiungendo farina quanto basta per rendere l'impasto meno appiccicoso ma ancora umido al tatto. Infarinatevi le mani di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Formate una palla con l'impasto o dividetelo in palline più piccole. Disponete le palline di impasto sulla teglia preparata. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Dopo 30 minuti, l'impasto è pronto per essere modellato e infornato.

Nota

Quando si stende l'impasto, potrebbero formarsi dei buchi a causa dei chicchi e dei semi. È sufficiente sigillarli e continuare a stendere.
Consigli per la conservazione

Potete cuocere le basi per pizza fino a metà cottura e tenerle a portata di mano per una pizza veloce o uno spuntino infrasettimanale. Formate dei dischi con l'impasto e cuoceteli su una pietra refrattaria preriscaldata a 260 °C per 5 minuti. Lasciate raffreddare le basi, avvolgetele bene nella pellicola trasparente e congelatele per un massimo di 1 mese. Quando siete pronti per servirle, aggiungete i vostri condimenti preferiti alle basi per pizza congelate e cuocetele su una pietra refrattaria preriscaldata a 260 °C fino a cottura ultimata.