Calzone integrale con carne di manzo, funghi e spinaci

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 470, grasso totale 12 G., grassi saturi 4 G., proteine 27 G., carboidrati 59 G., fibra 12 G., colesterolo 60 mg, sodio 830 mg, zucchero 5 G.

Aggiungendo solo una piccola quantità di carne e formaggio, è possibile ridurre il contenuto di grassi dei calzoni. La mancanza di carne di manzo è perfettamente compensata dai funghi! E l'impasto integrale apporta fibre salutari. Gustateli come spuntino, oppure accompagnateli con una leggera insalata verde per una cena deliziosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pizza

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
3/4 di tazza di mozzarella parzialmente scremata grattugiata
150 g di carne macinata magra
2 pizzichi di peperoncino in fiocchi
70 g di funghi, tagliati a fettine sottili (circa 1 tazza)
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 tazze di spinacini ben pressati
1 lattina (400 g) di pomodori pelati in scatola nel loro succo (senza aggiunta di sale)
Impasto per pizza 100% integrale, ricetta qui sotto.
Farina integrale bianca per infarinare il piano di lavoro
1 uovo grande, sbattuto

Impasto per pizza integrale

3/4 di tazza + 2 cucchiai di acqua tiepida (40-43 °C)
1 cucchiaino di sciroppo d'agave o miele
1 cucchiaino di lievito secco attivo
2 tazze di farina bianca integrale + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina integrale, carne di manzo macinata, mozzarella, pomodori passati, spinaci, salsa per pizza

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una pietra refrattaria o una teglia su una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 220 °C.
In una padella antiaderente capiente, scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino in scaglie. Sminuzzate la carne macinata con una spatola di legno. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, dopo circa 2 minuti, aggiungete i funghi, 2/3 dell'aglio e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocete per 3 minuti, poi aggiungete gli spinaci e mescolate finché non saranno appassiti, circa 1 minuto. Il composto dovrebbe risultare piuttosto asciutto. Trasferitelo in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare completamente.

Abbassate la fiamma a media. Aggiungete il restante cucchiaino di olio d'oliva, l'aglio e un altro pizzico di peperoncino in scaglie nella padella. Mescolate per 1 minuto per far dorare leggermente l'aglio, quindi aggiungete i pomodori e 1/4 di cucchiaino di sale. Lasciate sobbollire a fuoco basso finché la salsa non si addensa, circa 6 minuti. Riscaldate la salsa quando siete pronti per servire i calzoni.
Dividete l'impasto per la pizza in 4 palline. Spruzzate una teglia con dello spray da cucina. Su una superficie di lavoro ben infarinata, stendete ogni pallina di impasto in un cerchio di 15-18 cm di diametro e 0,6 cm di spessore. Mettete un quarto del ripieno di carne raffreddato sulla metà inferiore di ogni cerchio, aggiungete 3 cucchiai di mozzarella, ripiegate la metà superiore dell'impasto sopra il ripieno e pizzicate i bordi per sigillarlo. Con una spatola, trasferite delicatamente i calzoni sulla teglia preparata. Spennellateli leggermente con l'uovo sbattuto. Praticate 2 piccoli tagli sulla superficie di ogni calzone per far fuoriuscire il vapore.
Cuocete i calzoni in forno su una pietra refrattaria o una teglia ben calda fino a quando non saranno dorati, per circa 22 minuti. Serviteli con salsa di pomodoro calda.
Impasto per pizza integrale

In un misurino o in una ciotolina, unire l'acqua tiepida, il miele e il lievito. Lasciare riposare finché non si forma un sottile strato di schiuma in superficie, per circa 3-5 minuti. Se non si forma la schiuma, buttarla via e riprovare con del lievito fresco.

In una ciotola media, mescolate la farina integrale con 1/2 cucchiaino di sale; aggiungete il composto di lievito schiumoso e l'olio d'oliva e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla uniforme con l'impasto al centro della ciotola. Assicuratevi di raschiare bene i lati della ciotola; a questo punto l'impasto sarà molto appiccicoso. Coprite bene la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 2 ore.

Infarinate leggermente una teglia. Infarinate abbondantemente un piano di lavoro pulito e asciutto. Trasferite l'impasto sul piano infarinato e impastate per un paio di minuti, aggiungendo farina quanto basta per rendere l'impasto meno appiccicoso ma comunque umido al tatto. Infarinate le mani di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Formate 1, 2 o 4 palline di impasto per pizze grandi, medie e piccole. Disponete le palline di impasto sulla teglia preparata. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. In alternativa, avvolgete l'impasto strettamente e congelatelo per un massimo di 1 mese. Scongelate l'impasto congelato a temperatura ambiente. Resa: 450 g di impasto per pizza (per 4 persone)