Insalata di cavolo nero e farro

Voti: 3

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

"Ha una consistenza di nocciola e un sapore altrettanto particolare", afferma Giada De Laurentiis a proposito della polenta italiana, che abbina al cavolo nero in questa insalata tiepida con condimento agli agrumi. Per un tocco più cremoso, Giada guarnisce questa semplice insalata con formaggio di capra sbriciolato prima di servirla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di chicchi di farro sciacquati
1 piccolo mazzo di cavolo nero, tritato finemente (gambi rimossi)
1/2 cetriolo, sbucciato e tagliato a pezzi di 0,5 cm
1/2 tazza di noci tritate
1/3 cucchiaio di olio d'oliva, più 2 cucchiai di acqua.
1 scalogno piccolo, tagliato a dadini
2 rametti di origano
1 cucchiaino di sale grosso
Succo di 1 limone grande
Succo di 1 arancia
1/2 tazza di ciliegie secche o 1 tazza di ciliegie fresche snocciolate, tagliate a metà
110 gr. formaggio di capra

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le noci in una piccola padella dal fondo spesso a fuoco basso. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno leggermente tostate e profumate, per 8-10 minuti. Lasciatele raffreddare completamente su una piccola teglia.
Scaldate una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e gli scalogni. Cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché non si saranno ammorbiditi e avranno sprigionato il loro aroma, per circa 3 minuti.

Aggiungete il farro e cuocetelo in olio d'oliva, mescolando frequentemente, per circa 4 minuti. Abbassate la fiamma a media e aggiungete 2 tazze d'acqua, l'origano e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il farro non sarà tenero e cotto, per circa 25 minuti. Eliminate i rametti di origano e scolate il farro.

In una ciotola capiente, unire il succo di limone, il succo d'arancia, il restante 80 ml di olio d'oliva e il restante 120 ml di sale. Aggiungere il farro caldo e mescolare. Unire il cavolo nero, le ciliegie, il cetriolo e le noci tostate. Mescolare bene. Sbriciolare il formaggio di capra, mescolare delicatamente e servire.

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