Tartine di tortilla spagnole

Voti: 1

Come preparare i canapé di tortilla spagnoli

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 28 tartine come antipasto

Tartine spagnole di tortilla - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di patate Russet (circa 2 di medie dimensioni)
Olio d'oliva per friggere (circa 4 tazze), vedi *nota
2 cipolle medie (700 g), tagliate a fettine sottili
4 cucchiaini di sale grosso
10 uova di categoria CO
Opzioni di presentazione: con chorizo a fette, peperoni piquillo arrostiti, formaggio di capra sbriciolato o soffritto (vedi ricetta sotto)

Sofrito:

6 pomodori a pera maturi (circa 450 g)
1/2 tazza di olio d'oliva
2 cipolle tritate finemente (3 1/4 tazze)
1/2 cucchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale grosso
1/2 cucchiaino di paprika
Foglia di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patate gialle, mandorle, pomodori, salsiccia chorizo, peperoncino, formaggio di capra, foglia di alloro, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Mettete le rondelle di patate a bagno in acqua per 10 minuti. Scolatele e asciugatele completamente in una centrifuga per verdure. Versate l'olio d'oliva in una padella capiente fino a raggiungere un'altezza di circa 2,5 cm.

Scaldate l'olio a fuoco medio finché gli anelli di cipolla, una volta immersi, non iniziano a sfrigolare leggermente, raggiungendo circa 155 °C (300 °F). Aggiungete le cipolle e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per circa 8 minuti. Scolate le cipolle con una schiumarola e adagiatele su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Aggiungete metà delle patate e fatele soffriggere finché non saranno leggermente dorate e spumeggianti, per circa 10 minuti. Trasferite le patate nella padella con le cipolle. Friggete le patate rimanenti. Conservate l'olio. Condite le verdure con 3 cucchiaini di sale. (Potete preparare le verdure con 2 ore di anticipo.)

Rompete le uova in una ciotola capiente. Mescolatele circa 15 volte, finché non saranno appena amalgamate ma non liquide. Aggiungete le verdure e il cucchiaino di sale rimanente.

Scaldate una padella antiaderente di medie dimensioni (25 cm di diametro) a fuoco medio. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio e lasciatelo scaldare. Versate il composto di tortilla e mescolate velocemente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2-3 minuti. Abbassate la fiamma, coprite la padella e cuocete fino a quando le uova non si saranno rapprese, ma saranno ancora leggermente tremolanti, per circa 5 minuti.
Appoggiate un coperchio piatto o un piatto sopra la tortilla e capovolgetela. Aggiungete altro olio nella padella (se necessario) e rimettete la tortilla nella padella. Coprite e cuocete fino a quando non sarà cotta e leggermente dorata, per circa altri 3 minuti. Trasferite la tortilla su un tagliere e lasciatela raffreddare leggermente.
Tagliare a cubetti o triangoli sottili e servire tiepido o a temperatura ambiente, semplice o con uno dei condimenti.

*NotaSì, questo piatto richiede molto olio. Ma può essere riutilizzato per altre varianti di tortilla o in salse, condimenti o insalate. Ha un delizioso sapore di cipolla che si abbina bene con patate al forno o pollo.

Adoriamo usare quest'olio come guarnizione sul pane, con il formaggio o come salsa per un buffet di gamberi o altri frutti di mare.

Sofrito

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, lo zucchero e metà del sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa dorata e addolcita, circa 1 ora. Se la cipolla inizia a dorarsi troppo, aggiungere un po' d'acqua per rallentare la cottura.
Nel frattempo, tagliate i pomodori a fette trasversali. Grattugiate la polpa in una ciotola usando una grattugia a fori larghi, fino alla buccia. Eliminate le bucce. Aggiungete la passata di pomodoro, la paprika e l'alloro alle cipolle caramellate e continuate la cottura finché il composto non si sarà addensato a sufficienza e i pomodori non avranno rilasciato il loro olio, circa 10-15 minuti. Aggiungete il sale rimanente a piacere. Servite caldo o a temperatura ambiente.